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 상사가 떳어요!
제목 [집밥] 전복장 ㅡ 깨끗하게 전복손질하기 [12]
작성자 미숙해도사랑해
번호 98763 추천 9 답글 12 조회 596 작성시간 2025-06-14 15:26:41
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요즘 전복이 많이 저렴한데다 흔히 전복의 패독이 있다는 봄철이 지나 본격적인 여름의 초입에 들어선만큼 전복이 통통하게 살이 오른다는 시기다.

집안에 환자가 많고 늙은 관계로 시간이 난 김에 시장에 들러 전복을 구매했다. 6미 기준 1만원. 13미 2만원. 대략 무게와 사이즈가 1kg당 12~13마리급의 전복이니 키로당 2만원 정도에 불과하다. 가성비와 사이즈가 좋기에 가장 선호하는 부위다.

대략 8키로정도 구매해 일부는 전복장을 일부는 버터구이를 하고 게우는 전부 때려넣고 전복내장죽을 할 예정이다. 전복살을 먹기 힘든 이가 있어 살은 쓰지 않고 내장만을 쓰려한다. 사실 전복살은 전복죽의 고명 정도에 불과하기에. 전복살은 그저 살만으로 따로 즐기는게 좋다.

전복을 손질할때 가장 힘든 부분이 전복을 세척하는 것인데 예전에는 무작정 솔질을 했지만 생각보다 깨끗해지지 않았다. 그래서 좀더 손쉬운 손질법이 없을까 싶어 찾아보니 꽤 좋은 방법이 있었다. 뭐 사실 1~2키로 정도 30마리 이하라면 그냥 솔질해버리는 것도 별 어려움은 없지만 매번 적어도 50마리 이상 이번처럼 100마리를 넘어가면 알이 배기기 십상이다.

1. 전복은 넓은 곳에 살쪽이 하늘을 보게끔 누여놓고 그 위로 소금을 고르게 넉넉히 뿌려준다. 
2. 소금을 뿌린 뒤에는 약 10분간 그대로 두자.
3. 이후 약 50~60도 사이의 다소 뜨끈한 온도의 물에 담가두고 약 5~10분간 방치한다.
4. 흐르는 물에 솔로 살살 세척해주면  놀라울정도로 깨큿하고 손쉽게 세척이 될것이다.
5. 전복장을 담글때에는 반드시 15분~20분가량 쪄준 후에 달임장을 부어주면 된다. 전복을 그대로 담궈도 좋고 살과 내장을 분리하거나 주둥이와 식도만 제거한후 담궈도 좋다.

전복이 다소 짜지는 경향이 느껴져서 소량으로 할때는 굳이 이렇게 할 필요는 없을듯하다.











* 컨텐츠 출처 : 작성자 본인
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답글마당 (12)
김나노교수
와... 전복장 행복해지네요
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 답글 답글 2025-06-14 16:37:09
미숙해도사랑해
내껀 거의 없..
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 2025-06-14 16:48:38
고기굽는남자
한통 가져가여
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 답글 답글 2025-06-14 22:15:49
미숙해도사랑해
왜 껍다구 모아놓은 통은 가져가는겨? 자개장 맹글겨?
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 2025-06-14 23:25:12
고기굽는남자
엌
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 2025-06-14 23:48:16
눈팅20년
아빠 담에 달임장만드는 레시피도 올려죠바바~~~나 아빠글보고 바로 전복주문했잖여~
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 답글 답글 2025-06-20 15:58:53
미숙해도사랑해
달임장은 시판제품 사서 쓰는겨. 거기에 물로 희석하고 간장을 좀더 넣어서 간맞추고.. 시판제품이 달달하거든. 간장을 추가해야 좀 짭짤하니 맛이나지. 그래서 한 번 끓이고 식힌담에 여기에 부재료로 마늘 양파 고추나 대파 같은 애들 좀 넣어주는데... 다른건 좀 빼먹어도 되지만 레몬은 무조건 넣어야돼. 없으면 레몬즙 파는거래도. 레몬이 맛 차이가 많이 나거든.
10 추천 추천 반대 반대 신고 신고 2025-06-20 16:04:16
눈팅20년
아니 아빠가 되면 뭐든 다알아?? 레몬 시겠다 레몬은 안넣어야지~하고 있는거 어떻게알았어???
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 2025-06-20 16:10:31
미숙해도사랑해
음식을 잘 만들려면 산미를 잘 써야한대. 산미가 잡맛을 잘 잡아주고 음식맛을 깔끔하게 해주거든. 궁금하면 레몬을 뺀것과 레몬을 넣은것을 따로 만들어봐. 차이사 상당해
10 추천 추천 반대 반대 신고 신고 2025-06-20 16:14:04
눈팅20년
아빠레시피로 새우장담궈볼게!!! 고마오!!!
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 2025-06-20 16:15:54
미숙해도사랑해
새우장은 새우머리 내장 좋아하면 통으로 담그는게 좋지만 새우살만 좋아하면 흰다리 냉동 칵테일 새우 큰거 쓰는것도 아주 편하고 좋아.
10 추천 추천 반대 반대 신고 신고 2025-06-20 16:19:22
눈팅20년
그 툭유의 녹진녹진느낌을 내고싶은데 될까모르게써 ㅜㅜ
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 2025-06-20 16:26:09
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