노래 EZI - Need You Like That
커피 재배 지역
커피콩은 주로 적도지방 라틴아메리카, 동남아시아, 남 아시아, 아프리카 70여개국 재배되는 커피나무에서 얻을수있다
로스팅전 녹색 커피콩（생두） 세계에서 가장많은 교역하는 농상품이다. 커피는 카페인 성분으로 각성효과를 가지고있으며
1년에 세계적으로 6천억 잔이 소비된다.
커피는 많은 사회에서 중요한 역활을 했으며 최초 에티오피아 동북부 지방에서 발견으로 추청한다.
커피의 재배는 아랍으로 처음 전파 했으며 첫 커피의 음용은 증거가 있는 15세기 중반,남부 아라비아 예멘의 수피즘 사원에서 발견
무슬림 세계로 부터 인도 - 이탈리아 - 유럽권 -인도네시아 - 미주 대륙으로 전파 되어 남아프라카 와 예멘은 커피를 종교의식에 사용
그결과 에피오피아 정교대에서는 세속적 소비를 금지 금지령은 메네릭 2세 （1844년 8월 17일 ~ 1913년 12월 12일 ） 까지 유지했다.
커피는 터키 오스만제국 （1299년 ~ 1922년） 17세기 정치적인 이유로 금지, 유럽에서 반체제적 정지 활동과 연관이 있다.
커피 어원
커피의 원산지인 에티오피아의 남서부 '카파'에서 유래되었다 설, 커피의 아랍어 명칭 까후와에서 유래되었다는 설이 존재한다.
아랍어의 까후와는 '배고픔을 줄이다'라는 의미의 '까히야'의 변화형으로, 원래 와인의 한종류는 가리키는 말이였으나
와인과 유사한 각성 효과가 있는 커피에도 붙혀졌다고 한다. 아랍어 까후와는 오스만 투르크어 kahve로 흘러 들어갔고
거기서 유럽인들이 그들의 언어로 차입해 갔다. （이탈리아어 caffe, 프랑스어 cafe, 독일어 Kaffee, 영어 coffee）
한국어 단어 '커피'는 영어 coffee에 온 말이며 한자로는 가배라고 쓰며 가비다, 빛깔과 맛이 탕약과 비슷하여 서양에서 들어온
탕이라하려 양탕국등으로 불렸다
커피가 발견된 에티오피아에서는 '분나（Bunna）' 라고 부른다
커피를 내리고 남은 찌꺼기는 우리말로는 커피박이라고 하며 영어권에서는 커피퍽（coffee puck）이라고 한다.
커피 역사
커피는 9세기부터 에티오피아의 고지대에서 재배한것으로 보고있으며 전설에 따르면 염소 목동 칼디가 우연히 염소들이 먹던 열매를
발견하였고 마을에 가져오면서 피곤함을 덜어주는 커피 효능을 마을 종교 수행자들으 돕기 위해 사용 그송에서부터 이집트와 예멘으로
전파. 이집트와 예멘은 종교적 의식에서 사용 15세기경 페르시아, 터키, 북아프리카에 들어와 있었다.
첫 커피에 인식은 좋지 않았다. 1511년 신경을 자극하는 성질 '각성' 효과때문에 메케의 보수적인 이맘（이랍어 지도자 라는뜻）에 의해
금지 하지만 음료의 인기는 특히 그리스인과 지식인 사이에서 인기를 꺾을 수 없었고 오스만 투르크 술탕 셀림1세에 의해 커피 금지령이
폐지 카이로에서 비슷한 금지령이 1532년에 세워졌으며 커피샵과 커피 창고들이 파괴되었다.
1554년 이스탄불의 세계 최초 커피 가게인 '카페 키바 한（Cafe Kiva Han）' 만들어진다.
커피는 이슬람으로 부터 유럽을 퍼진다. 계기는 오스만 제국이 오스트리아의 빈을 침공 전쟁중에 터키에 머물고 있던 공직자
프란츠 콜스키츠키（Franz Kolschitzky）는 검은 빛깔의 열매를 발견해 들여오게 됐고 1683년에 커피 전문점을 열었다.
커피에 우유를 넣거나 달게 먹는 방식은 오스트리아에서 시작 커피는 17세기부터 유럽에는 큰 인기를 얻기 시작했으며
커피를 대량 수입한것은 당대 최고 상업국가인 네덜란드 상인들로 부터 시작이며 물량을 맞추기위해 식민지였던
인도네시아 자와섬（영어로 자바섬） 지역에 커피 플랜테이션 농장을 지으며 큰 성공을 거둔다 .
10년간 중동 여행을 한 독일의 의사 레오나르드 라우볼프는 1538년에 커피에 대해
"잉크처럼 검은 음료, 다양한 병, 특히 위에 관련된 질환을 치료하는 데 유용. 이것의 섭취자들은 아침에 돌려쓰는 도자기 잔에서 한 잔씩 마심.
이것은 물과 분누라는 관목에서 나는 열매로 만들어짐" 라고 작성했며
쉴레이만 아아（프랑스에서는 '솔리만 아가（Soliman Aga）'로 부름）가 1669년 7월 메흐메트 4세의 사절로 베르사유 궁전에서 루이 14세를 접견할 때,
투르크식 커피를 내리는 모습을 선보였고, 이것이 계기가 되어 프랑스 상류층에게는 커피를 담당하는 하인을 고용하는 것이
사회적 지위의 상징이 되었다.
영국 런던에서는 오스트리아보다 커피를 마셨으며 런던 사람들에게 커피숍에서 Penny Universities（동전대학）라 불리며
싼 값에 지식을 공유 토론 하는 장소로 자리잡았다. 영국인 사이에 커피의 인기가 계속 증가하면서 1690년대 부터 미국에도
본격적인 커피 가게 붐이 일어났다. 뉴욕, 보스턴, 필라델피아 등지에 시작 1700년이 넘어가면서 뉴욕시에는 맥주보다 커피가
아침 음료로 선호받게 된다.
커피는 아메리카 대륙의 식민지에 처음 소개되었을 때 식민지 이주자들은 커피보다 술을 즐겼으며 커피는 비인기 상품이였다.
하지만 미국 독립 전쟁중 커피의 수요는 급격이 증가, 영국 상인의 부재로 공급이 원활하지 않아 커피값이 크게 상승했다.
20세기에 들어서서느 커피 산업 전반에 급진적인 발전이 나타난다. 1900년 힐스 브라더스 사가 진공 포장된 커피제조에 성공
이듬해네는 일본계 미국인 과학자인던 사토리 카토가 인스턴트 커피를 발명 1938년에는 네슬레 사 소속 과학자들이
에스프레소 커피 개발에 성공하였으며 1946년 아킬레스 가기아（Achilles Gaggia）가 에스프레소 제조 기계를 발명에 성공한다.
한국의 커피 역사
한국에서의 커피 역사는 1890년 전후로 알려져있다. 이 시기에 외국의 문물이 많이 들어오던 시기였으며 커피가 이때 전파 되었다는
다양한 설이 제기되고 있다. 공식문헌상 1895년 을미사변으로 인해 고종황제가 러시아 공사관에 피신해（아관파천） 러시아 공사가 커피를
권했다고 나타난다. 이 무렵 서울 중구 정동에 손탁호텔이라는 곳이 세워졌는데 그곳에는 커피하우스가 있었다. 이것이 최초의 커피하우스
이당시 일본을 통해서 커피가 전파되었는데 일본인들이차린 양식찻집에 의해서 커피가 전파되었다.
그 후 일제강점기 시절 근대적 의미의 다방이 많이 생겨 일본과 몆몆 지식인들 문학가들이 폭넓게 드나들었다고 한다.
하지만 이러한 다방은 세계2차 대전 전후로 대부분 문을 받았다가 해방과 동시에 미국이 주둔 하며 군용식량에 포함되었던 인스턴트커피가
우리나라 커피 문화 축매제가 되었다고 한다. 그 후 믹스커피가 개발 자판기가 등장하며 커피의 대중화를 이끌었다.
1980년 이후에 원두 커피 전문점이 등장 1999년 스타벅스가 국내에 진출하여 이화여대앞 1호점을 연것을 기점으로
국내 에스프레소 커피전문점은 폭발적인 성장을 하며 그 이후에 더 많은 커피전문점이 들어서면서
커피빈, 파스쿠피, 엔젤리너스, 할리스, 이디야커피, 탐앤탐스 등 업체들이 경쟁을 이루며 폭발적으로 커피 전문점의 증가로, 현재 서울은
전세계 도시중에서 최고의 밀집도를 보이고있다.
커피 작물
커피는 꼭두서니과（Rubiaceae） 코페아속（Coffea）에 속한다.커피는 크게 아라비카（Arabica）와 로부스타（Robusta-canephora）,
그리고 리베리카（Liberica） 품종으로 나뉜다
아라비카는 75%를 차지하며 향기와 맛이 좋아 최고의 품질로 인정받고있다.
로부스타는 카페인 함유량이 아라비카 종보다 다소 높다.
리베리카는 수확량이 부족하며 앞선 두개의 품종보다는 많이 쓰이지 않는다.
아라비카의 종류로는 나뭇잎 끝 부분이 구릿빛을 띠고 생두의 모양은 가늘고 끝이 뾰족한 타이피카（Typica）, 타이피카와 함께 2대 재배품종으로
알려진 버번（Bourbon）, 버번의 돌연변이종인 카투라（Catura）, 자메이카에서 가장 많이 자라나고 고도가 높은 지역에서 가장 잘 자라는
블루마운틴（Blue Mountain）, 아라비카와 로부스타의 혼종으로 개량된 카티모르（Catimor）가 있고 그 외에는 카투아이（Catuai）,
마라고지페（Maragogipe）, 티모르（Timor） 등이 있다.
커피 재배에 위도 남북위 20° 이내가 최적의 위치여서 이 지역 내에서 많이 재배하고 있으며 해발 고도가 높은 지역일수록 커피 나무의 생장 속도가
느려 열매를 획득까지 도달 시간이 늦으며 또한 일반적으로 해발이 높은 고산 지역일수록 커피 열매의 크키가 보다 커진다.
꽃눈의 분화（分化）, 개화（開花）, 수분（受粉）을 위해서 약 3달 정도의 약간 건조한 기후가 필요하다. 강수량의 많고 적음에 의해서 수확량이 결정되기도 하는데, 보다 건조한 지역이 그렇지 않은 지역에 비해 수확량이 많다.
커피 나무는 나무 높이가（樹高）가 3~4.5미터 정도까지 도달하며 관목으로 상록성이다. 잎은 서로 마주보고 나며（대생） 긴 타원형 또는 긴 타원상 난형으로 잎 길이는 7.5~15cm, 폭이 약 2.5~5cm로 끝이 뾰족하고 잎가에는 거치（鋸齒）가 없으며 물결 모양이다. 잎 표면의 색은 녹색으로 광택이 있으며 뒷면은 연녹색이 난다.꽃은 엽액에 1~5송이가 방상（房狀）으로 배열되며 순백색에 향기가 있고 별 모양으로 5갈래로 갈라진 열편은 길이가
2cm가량이다. 커피 아라비카 계열의 품종은 잎이 좁고 적으며 잎가의 물결 모양 역시 로부스타보다 작다. 커피 아라비카와 로부스타를 구분하는 가장 쉬운 방법은 잎의 크기와 물결 모양을 비교하는 것이다. 성숙한 커피 로부스타 나무의 잎은 성인 남자의 손바닥만한 크기로 잎가의 선명한 물결 모양을 볼 수 있다. 그러나 커피 아라비카 나무는 성숙한 뒤에도 길이가 10~12cm 정도이며, 무엇보다도 잎의 폭이 로부스타에 비해 절반 정도로 좁다. 리베리카는 아라비카 및 로부스타와 달리 잎이 매우 넓고 타원형에 가까워 쉽게 구별할 수 있다.
개화기는 늦은 여름부터 초가을이나 열대 지방에서는 일년 내내 꽃이 지속적으로 피며 열매가 달리고 수확을 한다.
커피 나무는 관상용으로 재배되기도 하며 이때 배양토는 밭흙과 부엽, 천사를 4: 4: 2의 비율로 혼합하여 재배한다.
반그늘에서 잘 자라고 16~30℃에서 잘 자란다. 섭씨 8도 이상에서 월동하며 환기를 요한다. 충분히 물을 주고 습도는 높게 관리한다.
커피의 번식은 종자 번식（실생）과 꺽꽂이 등 영양 번식（營養繁殖）을 겸할 수 있다.
커피 가공
커피 열매와 씨앗은 여러가지 과정을 거쳐 우리에게 제공되는 볶은 원두가 된다. 커피 열매는 수확 후 커피의 씨앗을 외피와 과육으로
분리 시키는 작업을 거친다. 건식 가공, 습식 가공, 두가지 장점을 합친 허니프로세싱 으로 3가지 방법으로 처리 된다.
건식 가공
커피 열매를 햇볕이나 건조기를 이용해 장시간 건조 시키고 열매 수분합량이 12%에 이르도록 건조한후 맷돌 절구 기계장비등을 통해 분리한다
습식 가공
열매를 물에 담가 과육이 불어서 떨어지게 되며 이를 씻어내는 과정이다. 씻어낸 후 바로 건조시키는게 보통이나 제거후에 약간 남아있는 과육을
벗겨내기위해 한번 씻어낸후 물에 다시 담가두어 2차 발효를 한후 건조 하기도 한다 12%정도 건조 시킨후 씨앗의 껍질 외피 등을 분리시킨다.
허니 프로세싱
커피체리를 수확할때부터 커피의 당도를 측정 충분한 당도를 가지고 있는 체리만 수확 이후 아프리칸 베드라고 불리는 건조대에서 건조
커피점액질이 뭍어있는 상태에 건조가 진행하기에 통풍이 잘되는곳에 건조과정을 거친다. 외파만 벗겨 과육상태로 건조시키는것은 동일
건조시 당도의 수치가 일정 기준 이상일때만 손으로 빼내는 과정을 거친다
로스팅
다음 단계로는 생두를 볶는 로스팅（Roasting） 과정을 거친다. 커피는 보통 공급업체에 볶아 판매 하거나 생두인 상태로 판매되어
가정이나 업소 등에서 볶을수도 있다. 로스팅 과정은 커피콩을 물리적.화학적으로 변화시킴으로써 음료의 맛을 영향을 주는데 볶는 과정에서
원두의 수분과 무게가 줄고 부피가 증가하며 밀도는 낮아진다.
로스팅은 원두 내부의 온도가 약 200°C에 달할 때 시작하며 다양한 종류의 원두에 따라 수분과 밀도가 다른 비율로 로스팅이 되며 볶는 과정에서
강한 열이 녹말을 분해하여 갈색의 단당류로 변화 시키며 원듸 색을 변화시키는 캐러멜라이징 과정이 발생한다.
로스팅은 커피 가공과정에서 가장 중요한 부분으로 커피의 케릭터를 살리는 요소이며 약할수록 신맛이강해지며 강할수록 쓴맛이 강해진다.
이과정은 커피에 따라 변하며 소비자의 취향에 따라 볶는정도가 중요하며 또한 자신이 볶을때는 본인의 취향에 맞게 로스팅을 하는것이 중요하다.
볶는 정도는 나라나 단체별로 나뉘며 평균적으로 3가지로 널리 알려져 있다.
SCAA （9단계） : ① Extra-Light ② Very Light ③ Light ④ Midium Light ⑤ Midium ⑥ Midium Dark ⑦ Dark ⑧ Very Dark ⑨ Extra-Dark
북미지역 （6단계） : ① Cinnamon Light ② Midium ③ American Light ④ High American Light ⑤ Full City ⑥ Espresso Europian
（유럽도 이와 유사함）
일본 （8단계） : ① Light ② Cinnamon ③ Midium ④ High ⑤ City ⑥ Full City ⑦ French ⑧ Italian
（한국에서는 일본의 영향으로 이 분류법이 보편적으로 적용되어 왔다.）
커피를 볶는 방법은 커피가 들어 있는 금속 실린더 안에 뜨거운 공기를 불어넣는 방법, 열원 위에 커피가 담긴 금속 실린더를 돌리는 2가지 방법이
있다. 볶아낸 커피는 별도의 용기에 넣어 냉각시킨다. 볶는 과정에서 자당은 빠르게 사라져 어둡게 볶았을때 완전히 사라질 수 있다. 볶는 동안
방향성유지와 산은 약해져 맛이 변한다（205 °C에서 다른 유지가 생기기 시작한다）. 이 유지중 하나인 카페올（caffeol）은 약 200 °C에서 생성되며,
커피의 향과 풍미를 주로 담당한다.
보관
커피는 세라믹, 유리 또는 비반으엉 금속으로 만들어진 밀폐 용기에 보관 방법이 좋으며 고품질의 포장 커피는 보통공기가 들어오는 것을 방지
가스를 배출 할수 있도록 단반향의 통로를 가지고 있다. 원두는 볶은 후에 가스가 하루이틀 정도 배출되어야 맛이 좋아지는 것로 알려져있으며
가스 배출정도는 수분과 열 빛으로 부터 멀리 보관할 때 커피의 신선함과 풍미는 그대로 보존된다.
커피는 냄새를 흡수하는 성분을 가지고 있으며 강한 냄새를 포함한 제품을 멀리해야 한다. 습기가 많아 열화를 발생할수 있어 냉장고에 보관하지
않는 것이 좋다. 또한 열이 많은 곳은 보관된 커피에 손상을 줄수 있어 서늘하며 습기가 적은 곳에 보관해야한다.
1931년에는 1931년에는 밀폐된 용기의 진공상태에서 커피를 포장하는 방법이 도입되었다. 볶은 커피는 포장을 하고 나서 공기의 99%를 제거해
뚜껑을 열 때까지 무한정 보관할 수 있게 하였다. 오늘날 이 방법은 세계의 많은 지역에서 대량으로 사용되고 있다.
분쇄
커피를 추출하기 위해서는 원두를 분쇄하는 과정을 거쳐야 한다. 원드는 그대로 보관하려 가정이나 업소에서 분쇄하도록 하고 있으나
미리 분쇄한 원두를 제공하기도 한다. 원두를 분쇄하는데는 다양한 방법이 있으며, 크게 버 그라인더（Burr Grinder）와 롤 그라인더（Roll Grinder）
2가지가 있다.
버 그라인더
핸들로 돌려서 분쇄하는 구조이다.
롤 그라인더
블레이드 그라인더（Blade grinder）라고도 부르며 그물망 모양의 칼로 순차적으로 분쇄하는 기구이다.
대부분의 양조 방법에서 버러 그라인더는 분쇄가 더 고르고 분쇄 크기를 조절할 수 있기 때문에 더 높게 치고 있다.
추출 방식에 따른 커피 분류
드립 커피（Drip Coffee）
볶은 원두를 갈은 커피를 거름 장치에 담고, 그 위에 물을 부어 만드는 커피로 보통 원두커피로 불리우나 방식은 대부분 2가지로 나뉜다.
푸어오버 물을 빠르게 부어 커피가루가 필터에 붙어 물이 느리게 통과하는것을 막기위에 나무 막대를 이용해 필터안에를 저어주면서
물을 게속부어 주는 방식
핸드드립 필터에서 1차로 원두에 부어 뜸을 드리며 이후 물을 천천히 부어 2~3분사이에 추출방식
콜드 브루
찬 물로 긴 시간에 걸쳐 추출한 커피이며 일본식 영어인 더치 커피（Dutch coffee）는 네덜란드의 네덜란드 방식의 커피라는 의미이다.
유래가 있지만 일본이 만든 이야기라 네덜란드에서 '더치 커피'라고 하면 알아듣지 못한다.
찬 물로 만들기에 카페인이 적다고 생각할수도 있으나 카페인의 특성은 70도 이상에서 추출이 활발하지만 70도 이하에서도 추출이 일어나기에
장시간 추출하는 콜드 브루에도 카페인이 존재한다.
추출 커피
기계를 이용해 고온 고압의 물을 미세하게 분쇄한 커피 가루에 가래 추출하는 고농축 커피이다. 머신 커피라고도 할수있으며 '에스프레소'가 대표적
추출 커피 역사
초창기 추출 커피는 20세기 초반 이탈리아 밀라노 지역에서 개발 당시 추출 커피는 순수하게 수증기의 압력으로 추출 1940년대 중반
스프링 피스톤 레버 머신이 개발 오늘날 우리가 알고 있는 형태의 추출 커피가 제조되기 시작하였다. 가장 큰 특징은 드립 커피보다 농도가
짙다는 것이며 같은 부피를 놓고 비교했을때 용해된 고형체의 양이 많다. 그러나 카페인의 함유량이 적고 빠른 시간에 뽑아내기 때문에 드립 커피가 카페인이 많고 이탈리아어의 espresso의 의미 역시 '고속의', '빠른' 이라는 형용사이다.
바리에이션 커피
여러가지 방법으로 추출한 커피를 그대로 음용하기 보단 다른것을 섞어 마시는게 일반적이며 추출한커피 커피레 물을 일정량 혼합하여 마시는
아메리카노와 우유를 일정량 혼합하여 마시는 카페라테가 가장 보편화되어 있다. 이후 많은 방식이 있지만 나열하기에 너무 많은 양이 있어
인터넷을 찾아보자
커피관련 직업
바리스타 가장 기본적인 직업 '바 안에서 일하는 사람' 이라는 뜻을 갖고 있으며, 에스프레소와 많은 바리에이션 음료를 만든다.
여러 자격증이 있으나 바리스타 1,2급 다른 자격증도 민간자격증들이다.
로스터, 블렌더 '커피를 볶는 사람' 이라는 뜻이며 커피를 추출해 내기 위해 가장 기본이 되는 원두를 만드는 사람이다. 생두를 원두로 만들기
위해 거치는 과정을 로스팅을 하는 사람이다. 각 종류마다 특유의 개성을 가지고 있는 원두를 혼합하여 맛을 내는 사람 보통
로스터, 블렌더는 같이한다.
커퍼 커퍼란 커피의 맛과 향, 특성이나 개성을 파악해 내는 사람이다. 생두의 등급을 매기는 일도 겸하며, 원산지를 구별해 내는 작업도 한다.
때문에 후각이나 미각의 의존도가 높다.
큐그레이더 생두부터 로스팅이 끝난 원두까지의 전박적인 일을 총괄하는 직업군이다. 커퍼가 필요로 하는 등급을 매기거나 원산지를 구별하는
작업도 겸하며 생두부터 원두까지의 전체적인 등급을 매기는 사람이다. 가장 포괄적으로 일하는 직업이니 만큼 자격조건이 까다로우며, 미국스페셜티커피협회의 커피품질연구소（CQI: Coffee Quality Institute）에서 내는 아주 까다로운 시험을 거쳐야 자격증을 받을 수 있다.
카페인
미국 농무부에 따르면 100g의 커피 음료에는 40mg의 카페인이 들어있다. 커피 찌꺼기에는 경에 따라 다르나 일반적으로 100g당 80.28mg의
카페인이 들어있다. 카페인은 중추신경를 자극시켜 잠을 쫖으며 뇌 속의 도파민 농도를 증가시킨다. 카페인은 아데뇐과 구조가 비슷하여 금단 증상이 나타날 수 있다. 카페인의 민감도는 개인에 따라 차이가 큰 것으로 알려져 있다.
인스턴트 커피는 일반적으로 원두커피 보다 카페인이 많으며 다른 방식 드립, 에스프레소, 프렌치프레스등 다양한 방법으로 음용이 가능하기에
카페인의 양은 단정할 수 없다.
카페인제는 피로를 완화 대학생, 트럭 운전사, 오랜시간의 노동자들이 많이 먹는다.
한국전쟁이 발발 미군이 주둔하면서 인스턴트 커피가 등장 이것이 유출 커피의 일반화가 진행했으며 당시 미군전투식량에는 인스턴트 커피가
들어 있어서 유출된 인스턴트 커피는 카페인이 너무 많이 들어있어 과음하면 불면증에 걸린다는 말이 있었다.
2003년 이라크전 미군은 하우 4시간 정도밖에 허락되지 않는 수면부족에 의한 피로로 아군을 오인사살하기도 하며 지상군 병사들은 동결건조한
인스턴트 커피 분말을 수시로 입안에 직접 털어넣으며 카페인의 힘을 빌어 졸음과의 '또 다른 전쟁'을 하고 있다 라고 보도 했었다.
브라운 대학교 연구팀은 카페인이 혈압에 있어서 단기적 상승을 유발, 동맥경화성 플라크를 유발하는데 영향을 주는 교감신경 활동을 증가시켜
심장마비를 유발한다고 한다. 안마시던 사람이 마시면 심장마비의 위험이 4배 이상 높은걸로 나타난다.
한국 커피 소비량
한국의 커피 시장 규모는 1조 3,976억원으로서 '07년 대비 10.5% 성장했으며, 종류별 구성은 커피믹스가 60% 커피음료가 26% 인스턴트 커피 11%
원두커피가 3%를 차지한다 08년 기준.
적정량
식품의약안전처는 성인의 하루 커피 소비량을 아메리카노 3잔, 커피 믹스 5잔 이하로 권하고 있다. 카페인의 부작용, 중독을 예방하기 위해
적정량까지만 마시는 게 좋다.
효능
남플로리다대학 연구팀이 커피 속에 든 아직 확인되지 않은 성분이 알즈하이머질환을 예방하는데 도움이 될 수 있는 것으로 확인되었다.
또한 커피에 있는 항암 성분이 암, 동맥 경화를 예방하고 다이어트에 효과가 있다.
스위스의 커피과학정보연구소（ISIC: Institute for Scientific Information on Coffee）는 하루에 커피를 3∼5잔 마시면 알츠하이머 치매 위험을 최고 20%까지 줄일 수 있다고 발표했다.
미국 하버드 대학 보건 대학원 연구팀이 여성 6만7000명, 남성 5만 명을 대상으로 20여년에 걸쳐 실시한 조사 분석 결과 커피를 하루 4~6잔 마시면
자궁내막암과 전립선암 위험을 줄일 수 있다는 연구결과가 나왔다.
그리고 한 잔의 커피에는 노화예방 및 세포산화 방지에 좋은 항산화 성분이 가득하다는 것으로 확인되었다.그리고 한 잔의 커피에는 노화예방 및
세포산화 방지에 좋은 항산화 성분이 가득하다는 것으로 확인되었다.그리고 또한 장 건강에 유익한 유산균（비피도박테리아）의 활성화를 시키는
것으로 확인되었다.
그리스 아테네대학교 연구팀이 고혈압 환자 485명을 대상으로 연구한 결과 하루의 한잔의 커피를 꾸준히 마시는 사람들의 경우 혈관의 탄력성이
좋아진다는 연구 결과가 나왔다. 고협압 환자는 혈관이 잘 경직돼 탄력이 떨어지고 심장병과 뇌졸중의 원인이 되는데 이것을 방지해 주는 것이다.
또한 하버드 대학 연구팀에 따르면 커피를 마시면 당뇨병 위험이 남성은 50%, 여성은 30% 정도 줄어드는 것으로 밝혀졌다.
강릉원주대학교 연구팀이 하루 평균 2잔 ~ 5잔 사이의 커피를 마실 경우, 세포 증식과 면역력, 세포 방어, 항산화 신호 등에 유익한 단백질이
나타난다는 결과를 확인했다. 연구팀은 실험을 위해 투석시킨 커피 샘플과 카페인, 클로로제닌산 성분만을 이용한 인공적 커피 샘플을 각각
준비해서 실험한 결과, 투석된 커피 샘플을 마실 경우 세포증식, 면역력 향상, 세포 방어, 항산화 신호와 뼈 발상에 관여하는 단백질 표현에
좋은 반응이 나타났다. 단, 연구팀은 5잔을 초과한 10잔에서는 효능이 떨어졌다며, 과용하지 않을 것을 권고했다.
부작용
커피의 카페인 성분이 위산 분비를 촉진시켜 위가 안 좋은 사람에겐 커피가 속이 쓰리게 할 수 있다.
커피의 카페인 성분을 하루 500mg이상 섭취할 경우 불면증과 두통, 신경과민, 메스꺼움, 심혈관 증상등을 보인다.
커피 추출의 가장 중요하다고 생각한것은 원두와 물이 접촉하는 시간이다.
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