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근래 오유에서 이민와서 눈팅하다 처음으로 글을 써보네요. 연말과 새해를 맡아 4일간 제가 직접 요리해서 가족들과 먹은 것들이네요. 취미가 요리인지라 없는 실력 한번 내보았어요. 부족하더라도 좋게 봐주세요~~ㅎㅎ 29일 첫째날 새벽 가락시장에서 먹을 생선들을 사왔네요. 대구횟대, 전갱이, 청어, 단새우, 눈볼대 그리고 3kg가 넘는 대광어까지. 오랫동안 선도를 유지하기 위해 수분을 빼주고 집락으로 공기를 차단시켜 김치냉장고에 넣었네요. 생선들은 비늘과 내장을 제거 하고 김치냉장고로~~ 청어에선 알도 많이 나오고요 ㅎㅎㅎ 전갱이와 눈볼대도 마찬가지로 해주고 광어는 위생을 위해 칼로 비늘을 깍아주었네요. 일본어론 이걸 스끼비끼라하며 비늘 사이에 기생하는 박테리아를 제거함으로써 더더욱 위생적이게 보관과 회를 뜰수 있게해줘요. 부족하지만 이제 저도 스끼비끼는 조금 따라할 수 있게 됐네요 ㅎㅎ 먹을 것들은 손질을 마치고 순서대로 단새우, 단새우 알, 광어, 다시마로 숙성중인 대구횟대, 전갱이 청어 그리고 눈볼대 그리고 초밥만들 준비도 해줬어요. 초대리는 식초와 천일염으로 만들고 밥은 무압으로 밑엔 누룽지가 생기게 만들어 주었네요. 그리고 첫날의 한상차림 도루묵 구이 단새우 머리 튀김 감자전분만 살짝 뭍혀 튀겨줬네요. 단새우회 눈볼대, 청어 그리고 대구횟대회 전갱이회 광어회 먹을땐 몰랐는데 밑에 다시마 같은게 붙었있네요 ㅠㅜ 요건 광어 매운탕 회도 다먹고 질려갈때쯤 쥐어준 광어초밥 단새우 초밥 다른초밥도 더 쥐었는데 먹고 만드느라 찍은 사진이 없네요;; 30일 둘째날 다시마 절임으로 숙성을 시킨 광어로 초밥도 쥐어주었고 순서대로 대구횟대, 광어, 광어, 광어 지느러미, 전갱이, 눈볼대, 청어 그리고 단새우. 대구횟대로는 밥식해도 담아주었네요. 무는 소금으로 대구횟대는 소금과 엿기름으로 하루 먼저 절여주고 다음날 고두밥, 엿기름, 밀가루, 고춧가루, 생강, 마늘 등을 넣고 만들어 주었네요. 항아리에 넣어 실온에서 숙성~~ 이번주말 전쯤에 완성될 예정이네요. 31일 셋째날 청어로 밥보다 회가 많은 회덮밥도 먹고 아버지가 잠시 외출하신다고 하여 회와 초밥도 한접시 차려드렸네요. 숙성이 잘되어 맛이 녹진하니 좋았네요. 그리고 밤 야식으로는 얇게 누른 전갱이와 눈볼대 튀김을 만들어 주었네요. 텐쯔유에 간무를 넣어 찍어 먹으면 꿀맛~~ 새해 1일 넷째날 아점으론 어머니께서 해주신 떡만두국을 먹고 저녁에 먹을것을 준비했네요. 첫날 손질하여 3일간 소금에 절인 청어알 일본에선 카즈노코라 해서 새해에 다산을 기원하며 먹는다네요. 소금에 너무 꾹꾹 눌러담아서 모양은 울퉁불퉁하니 이쁘진 않네요ㅠㅜ 하루종일 소금물에 염분을 빼주고 마지막으로 간장 조미액에 살짝 담구어 줬네요. 적당한 사이즈로 자르고 가다랑어포를 올리면 완성~~~ 오도독오도독 맛나요 ㅎㅎ 그리고 이건 보름전 먹었던 대구탕인데 대구 손질중에 아가미와 위를 소금에 절여 두었네요. 그리고 마침네 아가미가 부드럽게 삭아 젓갈을 담아 주었네요. 물에 담구어 염분을 빼주고 다져서 고춧가루, 청주, 설탕, 마늘, 생강, 파, 고추 그리고 깨를 넣고 버무리면 아가미젓 완성~~ 사실 여기에 물엿과 MSG를 넣으면 시중에 파는맛인데 저는 싫어서 패스했네요. 그리고 새해 저녁의 메인 메뉴는 소등심~~~!!!!! 1kg씩 해서 총 2kg네요. 손질중에 가장 좋아하는 새우살도 찍어주고 손질이 끝난 후에도 한번~~ 근접샷도 한번더 ㅎㅎ 빨리 먹으려고 상은 대강 차렸네요. 지글지글 정신없이 먹다보니 사진은 별로 없어요 ㅎㅎ 디저트는 달달한 로이스의 생초콜렛으로~~ 사실 여기서 마무리 같지만 야식으론 마지막으로 남은 광어를 먹어주었네요. 배는 엄청 불렀지만 다음날이 되면 너무 물러질것 같아서... 그런데 생각보다 탄력이 너무 좋아 배불러도 맛나게 먹었네요. 여기까지가 4일동안 배터지게 먹었던 것들이네요. 연말 새해에 가족과 함께 즐겁게 보낼수 있어서 너무 좋았네요. 올해도 다들 복 많이 받으시고 맛난 한해 되세요!! 
* 컨텐츠 출처 : 작성자 본인
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2018-01-02 [19:12] |
답글 베스트
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답글 베스트1 |
 떡은쳐야제맛 |
크 맛나겟네요...김밥한줄 놓고갑니다@))))))))...총총 [1]
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2018-01-02 18:50 |
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답글 베스트2 |
 Kratos |
형 저 형한테 장가갈래요 [1]
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2018-01-02 18:51 |
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답글마당 (111)
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떡은쳐야제맛 |
크 맛나겟네요...김밥한줄 놓고갑니다@))))))))...총총
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2018-01-02 |
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 뀨뀨르 |
감사합니당ㅎㅎ
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2018-01-02 |
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한형 |
와..
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뀨뀨르 |
뿌듯 ㅎㅎ
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2018-01-02 |
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Kratos |
형 저 형한테 장가갈래요
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2018-01-02 |
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뀨뀨르 |
부끄
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2018-01-02 |
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SHC쌔끈이 |
우왕. . . 형 집에 놀러가도되요? 음식 솜씨 완전 부럽ㅠ
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2018-01-02 |
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뀨뀨르 |
ㅎㅎ 놀러와서 한상 하시고 가세요~~
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2018-01-02 |
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피르마멘토 |
우아아 능력자 탄생!
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2018-01-02 |
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뀨뀨르 |
좋게봐주셔서 감사합니다~~
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참개구락지 |
머야이게 ..
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뀨뀨르 |
ㅎㅎㅎㅎ
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2018-01-02 |
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음셋스셋스 |
와..친하게 지내요
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2018-01-02 |
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뀨뀨르 |
이제 웃대 왔으니 다들 잼나게 지내요 ㅎㅎ
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2018-01-02 |
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라면쥬스 |
힝...난 이런거만 하는디...
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뀨뀨르 |
저도 정말 날 잡아야지 이렇게 먹어요~
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2018-01-02 |
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너네옆집사는형 |
아 저런 사람이랑 결혼하고싶다 여자던 남자던 ㅋ
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2018-01-02 |
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뀨뀨르 |
아잉 ㅎㅎ
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브금찾아주는사람 |
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뀨뀨르 |
ㅎㅎㅎ
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개념천사 |
뭐...뭐지 이 퀄리티는 ㄷㄷ
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대전수력원자력구단주 |
겁나 맛있어보인다 혹시 요리사 십니까?
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2018-01-02 |
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뀨뀨르 |
좋게 봐주셔서 감사합니다. 취미로 유툽이랑 블로그 보며 따라해보고 있네요.
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2018-01-02 |
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상대적이지만절대적 |
헐 저게 따라 한다고 되는 수준이 아닌데
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딸기는맛있어 |
와... 넘모 먹음직스럽네요.
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뀨뀨르 |
감사합니다~~
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여시가족부근혜맘 |
작성자한테 시집 가즈아ㅏㅏㅏ!!!!
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뀨뀨르 |
아코 잡았다 넘어지면 아파여
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이것도너프해보1지 |
미쳤다 미쳤다
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청포도삐약이 |
혹시 집에 애완동물 필요하시나요? 똥오줌 가리고 말도 합니다
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뀨뀨르 |
ㅋㅋㅋ 글세요 그냥 오셔서 한상하심이
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2018-01-02 |
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칼춤추는고양이 |
결혼해주세요
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뀨뀨르 |
ㅎㅎㅎ
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하나카드뚝배기 |
난 오늘 하늘고기 한마리 한다
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뀨뀨르 |
치킨??!!
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고라니자라교배연구원 |
ㅇㆍ시!!11어시
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쪽쪽쪽쭈룹 |
헐 도루묵구이ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 밥에 먹어도 맛있고 술안주도 최고!!!!
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뀨뀨르 |
소금쳐서 짭짤하게 구우면 존맛!!!
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호갸갸갹 |
밥만 주시면 머슴처럼 일하겠슴미다!
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2018-01-02 |
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대학과제하러온 |
죄송하지만 광어 초밥보고 엑시구아 생각났어요;
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2018-01-02 |
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Kisass |
작성자 : 칫...눈치챈건가...
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뀨뀨르 |
어쿠 걸렸넼
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오나의커피님 |
ㅇㄷ
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빌런연합 |
개쩐다 ㄹㅇ ㄷ ㄷ
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시주 |
처음 손질전사진들만 보고 에이 별로 맛없는것들이네 라고 생각했는데 요리 후 사진보니 완전 맛있어 보이네요;;
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2018-01-02 |
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뀨뀨르 |
저도 가끔 뭉텅이로 있는걸 보면 이런놈들이 맛나나 생각이 들기도 합니다 ㅎㅎ
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2018-01-02 |
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SoolJ |
와... 뭐야이건
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약사요 |
와.. 이분 웃대인 실화임?
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2018-01-02 |
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뀨뀨르 |
이제 넘아와서 웃대인이네욯ㅎ
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2018-01-02 |
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약사요 |
반갑습니다. 취미 실력이 대단하시네요
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2018-01-02 |
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매우쳐줘라 |
이거 말이안돼 너무 부럽잖어 멋지십니다
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2018-01-02 |
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뀨뀨르 |
감사합니다~~
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2018-01-02 |
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ycbboy |
음 일반인스킬이아닌데 저건....
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미안하게됐습니다 |
아 아직 저녁밥 안먹었는데 아조시ㅠㅠ 덕분에 식욕만땅 채우고 갑니다
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에리치 |
지렸다
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넣어빨어박아 |
조의 영역 생각남
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피카꼬츄 |
초대남 놀아요
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전기수 |
진짜 같이 살고 싶어요
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호랭이아조씨 |
혹시 집에 남는 개집 있습니까? 제가 그 댁 개인거 같습니다
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구라미 |
능력자ㄷㄷ
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너확성기 |
광어 숙성은 어떻게하시나요?? 다시마랑 청주만 있음 되는건가요??
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2018-01-02 |
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뀨뀨르 |
사실 숙성에서 가장 중요한 것은 회의 탄력을 유지시키는 것입니다. 너무 물러지면 회나 초밥으로도 먹기 힘들어요. 저는 우선 신경죽이기(이케시메)를 해주시고 비늘 내장 제거 후에 김치냉장고에 보관합니다. 그리고 드실때마다 5장뜨기로 필요한 만큼 회를 떠서 드시면 되고 나머지는 뼈에 붙인체 다시 김치 냉장고에서 보관하시면 됩니다. 다만 사후경직이 풀리며 서서히 물러지기 때문에 물러진다 싶으면 청주 먹인 다시마로 수분을 빼 탄력을 조금 올릴수도 있습니다. 그리고 큰 고기일 수록 오랫동안 탄력이 유지되니 참고하세요.
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2018-01-02 |
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숙취엔곰탕 |
..... 내가 뭘 본거지 .... +_+
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이칭 |
와 대단하십니다ㅋㅋ금손이시네요
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왼손잡이여인 |
와미쳤다 ㄷㄷ
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Artorias |
부럽다 진짜 잘해먹고 사네
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돌쇠AN |
직업이 요리사이신가요
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뀨뀨르 |
그냥 취미생활이에요 ㅎㅎ
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그린벨트구역 |
요약 작성자 요리 잘하는데 못한다고 구라침.
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끄적여볼까 |
요리 ㅇㄷ
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꼬망주 |
와 무슨일하세요??
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뀨뀨르 |
아직은 학생이네요;;
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꼬망주 |
와 근데 회도 썰어요? 독학하신건가요?
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뀨뀨르 |
넵, 유툽이랑 블로그 보며 하고 있어요
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momonmo |
짤방만 있었으면 완벽했을텐데...
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웃대는인생낭비 |
와 형 개쩐다! 저거 손질도 혼자 다한건가 ㄷㄷ
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뀨뀨르 |
네, 혼자 다했네요. 손질후 락스랑 식초로 청소 끝내니 허리가 ㅋㅋㅋ
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쓰암드아수우 |
ㅅㅂ 개맛있어보인다 컨텐츠창조 져아옇
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쓰암드아수우 |
더 만들어주세여 젭라
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2018-01-02 |
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뀨뀨르 |
자주는 아니더라도 가끔씩 올리도록 할게요~~
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쓰암드아수우 |
얏호~~~
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이런씨벌려널새끼 |
저게 다 얼마여...ㄷㄷ
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쓰암드아수우 |
와 다시한번 정독했는데 진짜 쩐다 역대급 위꼴테러
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아조씨랑비밀칭꾸아 |
그래.. 저게 행복이지.. 부럽다
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2018-01-02 |
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아조씨랑비밀칭꾸아 |
근데 작성자님 다 좋은데 말투가 넘모 파워블로거 느낌나영
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2018-01-02 |
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뀨뀨르 |
ㅠㅜ 이제부터 고쳐 볼게요
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2018-01-02 |
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이겜망겜왜함 |
횟감숙성ㅇㄷ
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2018-01-02 |
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몽연 |
맛있겠다
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2018-01-02 |
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피에르가니에르 |
와...취미로하는 사람 맞아?? ㅋㅋ나보다 잘허네.......배운적 없어요?
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2018-01-02 |
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뀨뀨르 |
배운적은 없어요. 좋게 봐주셔서 감사합니다.
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2018-01-02 |
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Amolanc |
와 형 일식집에서 일하는분이세요?
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2018-01-02 |
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뀨뀨르 |
그냥 집에서만 하고있어요.
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2018-01-02 |
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여유로운판다 |
와 오유인들은 이런것만 먹구잇던거였어!?
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2018-01-02 |
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사이퍼즈홍보팀장 |
와 진짜루 한입만여....와아ㅏㅏㅏㅏ...
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2018-01-02 |
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절이싫은스님 |
호텔 일식 주방장 레벨이네;;
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2018-01-02 |
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작심하루 |
궁금한게.. 다 활어상태로 사온건 아닌것 같고 선어라면 어디서 샀나요?? 또 선어라면 횟감으로 적당한지에 대한 판단은 어떻게하나요?? 눈볼대나 벤자리같이 서울에서 활어로 못구하는 것들도 선도만 보장되면 가능할것같은데 판매처를 알수가 없네요 아 그리고 눈볼대라고 하신건.. 제가 아는 빨간 눈볼대랑은 다른것같네요. 아까무스라고도 불리는뎁.
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2018-01-03 |
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뀨뀨르 |
횟감 선어는 새벽 수산시장에 가시면 좌판에 박스채로 놓고 파는 곳에서 사시면 됩니다. 횟감 선어는 내장과 복막이 온전한 것이 안전하며 아가미가 선홍빛일수록 눈이 투명할수록 그리고 살이 단단 할수록 신선한 선어입니다. 정 모르시겠으면 상인분께 횟감용 찾는다 하시면 주실거에요 (글구 신선한건 딱 보면 좋아보여요). 새우 사진 밑 머리 없이 손질한 생선이 눈볼대이며 제가 실수로 대구횟대에 눈볼대라고 써 놓았네요. 벤자리는 아마 제주나 부산 경매인에게 받는게 아니면 지속적인 공급은 어려울 것같고 눈볼대는 왠만한 큰 수산시장에 가시면 쉽게 구하실수 있으실 겁니다. 정 궁금하시면 하루 시간내서 새벽에 가까운 시장을 다녀오시는 것도 나쁘지 않을것 같네요.
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2018-01-03 |
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대중음악평론가 |
칼을 쓰시는 능력이 이미.... 프로급이시네요 걍 일식집 차리시는게 ㄷㄷ
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2018-01-03 |
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달꽃님 |
저...저기여..??? 저랑 결혼하실래요??? 돈은 제가 벌게요ㅠㅠㅠ 저도 밥 좀...ㅠㅠ 와, 진짜 솜씨 좋으시네요ㅠㅠ 최고 멋지심.. 사진보며 침 흘렸어요..
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2018-01-03 |
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뀨뀨르 |
ㅎㅎㅎㅎ 감사합니다~~
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2018-01-03 |
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홍이라면 |
님집놀러가도대요? 제발요
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2018-01-03 |
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몰라이게뭐야무서워 |
와 소등심하고 횟감들 구매하는데 돈많이쓰셨겠어요..! 가격많이들어갔나요??
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2018-01-03 |
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뀨뀨르 |
소등심하고 횟감 합쳐서 20중반 정도 들어갔네요 소근소근
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2018-01-03 |
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슛팅슷하 |
헐... 오유 선비님이 요리도 잘 하시네 ㅎㄷㄷ
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2018-01-03 |
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반대드세요 |
어메이징 요리실력 멋지다리 멋지다!
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2018-01-03 |
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명품영화클레멘타인 |
진짜 알차게 드셨네 손질부터 요리까지 정말 멋집니다
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2018-01-03 |
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코미야 |
오빠 오빠 십년전에 잃어버린 동생이야 문좀열어줘!!!
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2018-01-03 |
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우직 |
식당을 운영 하시나요?? 요리 손질도 그렇고 만드시는게 엄청 다양하네요 ㄷ
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2018-01-03 |
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뀨뀨르 |
식당 운영은 하지않고 취미로 집에서 가끔씩 하고 있어요.
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2018-01-03 |
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우직 |
ㄴ 와 취미 수준을 넘으신것 같으세요 돈주고 판다고 해도 사먹을것 같음
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2018-01-03 |
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홍칠공 |
와....
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2018-01-03 |
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;)
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