자색의 새우로 담근 새우젓 ㅡ 자하젓

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[집밥] 자색의 새우로 담근 새우젓 ㅡ 자하젓 [27]

작성자

미숙해도사랑해

쪽지 | 작성자 글보기

번호 73286 추천 23 답글 27 조회 2,667 작성시간 2022-08-18 22:57:04

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자색의 새우로 담근 새우젓 ㅡ 자하젓

젓갈이라하면 대표적인 명란젓 창난젓 낙지젓 오징어젓 조개젓 어리굴젓 등등 다양한 젓갈이 먼저 떠오른다. 그런데 이들 젓갈은 그 재료가 해당 젓갈의 이름이 되는게 상식이다. 명태의알로 만들었으니 명란젓이요. 창난젓의 창난은 명태의 내장을 가리키는 말이다. 그외 오징어 조개 굴 낙지 전부 다 그 재료에 소금을 절여 젓갈을 만들어 재료명+젓이 곧 그 젓갈의 이름이 된다.

그런데 여기 특이한 친구가 있다. 오젓 육젓 차젓 추젓 이라하면 얼추 감이 오실것이고 이정도는 아시는 분들이 많을 것이다. 하지만 풋젓 곤쟁이젓 토하젓 자하젓이라 하면 대부분 고개를 절래절래하실 것이다.

우선 가장 잘 알려진 명칭. 새우젓! 말 그대로 새우로 만든 젓갈이다. 여기까지는 다른 젓갈과 같지만 이 새우젓만큼은 유독 갈래가많다.

간단히 설명하면 그 시기별로

오월에 잡힌 새우로 젓갈을 담그면 ㅡ 오젓

유월에 잡힌 새우로 젓갈을 담그면 ㅡ 육젓

칠월에 잡힌 새우로 젓갈을 담그면 ㅡ 차젓

가을에 잡힌 새우로 젓갈을 담그면 ㅡ 추젓

이정도가 일반적으로 잘 알려진 시기별 구분법이다. 그외에도 동젓이니 동백하니 하여 시기로 구분짓기도 하며 곤쟁이젓이나 자하젓이니 구분하기도 하고 숙성방식에 따라 토굴에서 숙성한 토굴 새우젓을 따로 분류하기도 한다.

조정래님의 아리랑（태백산맥인가?）에도 등장하는 토하젓은 민물새우로 만든 새우젓으로 시대의 아픔을 이야기하는 도구로서도 표현되기도 했다. 얘기가 길어지지만 짧게 이야기하자면 가난한 소작농들이 소작이 떼이지 않으려 땅주인과 그 사이의 거간꾼 노릇을 하는 마름들에게 뇌물로 토하알젓을 상납했다는 내용이다. 토하라는 민물 새우도 작디 작은데 그 작은 새우에 매달린 알만을 추려서 젓갈을 담가서 상납했으니 그 귀함도 귀함이지만 그 노고가 어떠했겠는가? 그만큼 소작이 소중했으며 생명과도 같았으니 그 막대한 수고로움까지 다 했으리라. 뭐 더 이야기하자면 너무 길어지니 이쯤만 하자.

오늘 얘기할 것은 자하젓이다. 이 자하젓은 국어사전에서는 곤쟁이젓으로 이야기하는데 자하가 작다고는 하나 곤쟁이보다는 크며 자색 즉 보라빛의 새우라는 별칭이 있는 만큼 따로 보는게 맞을듯 하다. 참고로 자하는 충남 서천의 특산물로 초가을에만 소량이 잡힌다고 한다.

그래서 자하젓을 안다면 새우젓좀 안다고 자부해도 될만큼 잘 알려져 있는 종류는 아닌듯 하다.. 그런데 이 자하젓은 익을수록 자색을 띄는 특성도 있지만 다른 새우젓에 비해 감칠맛이 뛰어나다고 해서 자하젓을 찾는 사람들은 꼭 자하젓 나오는 시기를 놓치지 않는다고도 한다.

이렇게 주저리 떠들어대고는 있지만 나역시 이번에 새롭게 알게된 젓갈이라 생소하기는 매한가지인지라 오븐 통삼겹과 함께 자하젓을 구입해 무쳐보았다. 레시피는 혹시 궁금하실수도 있으니 간단히 정리하자.

오븐 통삼겹구이

허브솔트를 뿌리고 3일간 숙성시킨 삼겹살을 100도의 온도로 3시간 굽고 이후 200도로 올려 각면이 고르게 익도록 한 후 약 20분간 레스팅하고 썰었다.

자하젓무침

자하젓에 파 마늘 청양고추 고추가루 통깨 등을 넣고 섞어주었다. 젓갈을 무치는 방식은 다양하겠지만 고기에 올려먹기 좋도록 국물을 적게하고 포슬히 무쳤다.

자하젓을 무치기 전에 맛을 봤고 무치고 나서도 맛을 봤는데 새우젓 특유의 감칠맛이 여타의 다른 새우젓들의 평균적인 맛에 비해 좀더 높은 느낌이며 새우가 작기에 이물감이 느껴지지 않는 장점 정도가 있을듯 하다. 가격이 크게 비싼편도 아니기에 요리욤으로 쓰기에 꽤 좋을듯 하다.

다만 바다에서 나는 새우젓중 최고의 젓갈은 단연 유월에 잡히는 육젓이다. 사진상 자하젓과 비교샷으로 올려둔것이 육젓인데 뽀얀 우유빛 젓국물의 욱젓은 그 가격대도 당연히 비싸기에 함부로 요리용으로 쓰지도 않는다. 나역시 냉동실에 작은 병으로 사두고 수육 등을 먹을 때 한 점에 한 두마리를 올려서 소스로서만 즐긴다. 비록 자하젓이 육젓에는 미치지 못하는것은 당연한 일이겠지만 가격대가 상대적으로 낮은 만큼 한 번쯤 소량으로 구입해서 사용해 보시면서 기존에 사용하시던 새우젓과 비교해 보시는것도 좋을듯하다

* 컨텐츠 출처 : 작성자 본인

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답글마당 (27)

태화님

오 신기해 맛있어보여 고기랑 둘 다!!!

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답글

2022-08-18 23:06:39

미숙해도사랑해

고기랑 나?

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2022-08-18 23:10:06

태화님

🤤

추천

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2022-08-18 23:15:48

마형님

좋게 말할때 수육 내놓으시오

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답글

2022-08-18 23:24:29

미숙해도사랑해

이건 수육 아냐. 통구이라구. 수육따윈 안쳐주지 후훗

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2022-08-18 23:25:58

마형님

쨌든 내놔!!!

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2022-08-18 23:26:55

미숙해도사랑해

자하젓 안짜게 무쳤으니까 듬뿍 올려서 아~~♡

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2022-08-19 00:15:13

꼬추무늬원투피스

와 새우젓에도 담그는 월에 따라 이름이 바뀌는군요 신기하다 근데 음식색깔 진짜 잘담는다

추천

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답글

2022-08-19 00:06:38

미숙해도사랑해

김치 다 담아놓고 빼먹었어 ㅜㅜ

추천

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2022-08-19 00:14:33

인증메세지

완전 술도둑이다!

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답글

2022-08-19 07:19:31

미숙해도사랑해

저놈잡아랏

추천

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2022-08-19 10:22:32

슬픈조우

약 어디있어요?약!!!!

추천

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답글

2022-08-19 07:37:44

미숙해도사랑해

당근 있쥬

추천

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2022-08-19 10:22:15

난아무생각이없다

글이 길어 읽지않았습니다 내노세요 깔깔깔깔

추천

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답글

2022-08-19 09:21:59

미숙해도사랑해

ㅋㅋㅋㅋㅋ

추천

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2022-08-19 10:22:06

고양이자세

캬 고기 아름답다

추천

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답글

2022-08-19 11:31:26

미숙해도사랑해

영롱하지요?

추천

반대

2022-08-19 12:03:19

남시감편탈출

마늘쫑, 쥬키니 넣고 자하젓으로 파스타해보세용 맛있어용

추천

반대

답글

2022-08-19 14:57:44

미숙해도사랑해

도대체 쥬키니는 왜 먹는건지...

추천

반대

2022-08-19 15:21:46

눅때

지식추

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답글

2022-08-19 16:14:37

미숙해도사랑해

ㄱㅅㄱㅅ

추천

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2022-08-19 17:37:00

벗고앤딩

어우 맛있겠다 .. 소주각이네요 !!

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답글

2022-08-19 19:36:20

미숙해도사랑해

안마시문 잽혀가쥬

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반대

2022-08-19 20:41:28

사는게뭐여

머야 글 태백산맥이야?

추천

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답글

2022-08-19 22:01:40

미숙해도사랑해

아리랑인가?

추천

반대

2022-08-19 22:59:21

가난이좋았어

앗 고향이 서천이라 반가운 글이네윸ㅋㅋ 자하젓 아는사람 별로 없는디 맛나죠😆

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답글

2022-08-20 01:27:38

미숙해도사랑해

저도 이번에 알게 되었네요. 육젓 최고! 😁

추천

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2022-08-20 01:30:11

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