요즘 카페들은 디저트 종류의 다양화를 추구하고 있죠.

많은 사람들이 즐겨 먹는 마카롱 외에도 레터링케이크 등등. 

특히 인스타에서 인기가 많은 제품들은 주로 맛과 모양이 다양한 제품들이죠. 

개인 사장님이 운영하는 카페의 경우 파리바게트, 투썸플레이스와 같은 대형 카페와 달리

마카롱, 쿠키, 케이크 등 모든 메뉴를 다루기보다 전문화된 메뉴 하나만을 판매하기도 하구요. 

코로나로 인해 집에서 보내는 시간이 길어짐에 따라 남녀노소 누구나

레터링케이크 만들기를 시도해보는 사람들도 점차 늘고 있습니다. 

규모가 큰 시장이 아님에도 여러 사람들이 몰리다 보니, 대기업들도 진출을 고민하는 상황이 되었죠.

한국의 케이크 시장은 주로 파리바게뜨, 투썸플레이스 등의 프랜차이즈 업체들이 주도해왔는데요. 

그동안 생일케이크주문제작을 요구하는 사람들이 많았지만 효과적으로 생산해내는 단계에 어려움이 따라 시장에 진입하기가 쉽지 않았죠. 

업체들은 일관되게 적용되는 레시피를 토대로 빠르게 생산해 많이 팔 때 더 큰 이윤이 남으니까요. 

또 레터링케이크는 수제케이크의 일종인데, 예술적이 부분에 대한 고려가 이뤄져야하니 정형화 작업이 쉽지 않죠.

그리고 만드는 시간이 오래 걸리다보니 이윤을 내기에는 어려운 분야이기도 하구요.  

현재는 수제케이크제작이 주부와 청년층의 새로운 취미 활동이나 돈벌이 수단으로 인기를 끌고 있는데요. 

고객들은 캐릭터케이크, 돈케이크, 떡케이크, 용돈케이크, 도시락케이크, 꽃케이크, 칠순케이크, 팔순케이크 다양한 형식의 맞춤케이크를 원하는데요.

고객 한 분 한 분의 요구에 맞춰 주문제작을 받고 있기에 형식에도 큰 제한이 없다는 것이 특징이죠.

레터링케이크는 자유로운 작업이 가능한 영역이기에 예술 분야에 자신 있는 분들이 주로 도전을 해왔구요.

이렇게 서비스하는 개개인이 늘고 있어 대형 기업들이 뛰어들기에는 어려움이 따르죠.

인기를 끄는 게 어려운 분야라, 1년정도 진행하다 파일럿 사업이었다며 물러날테고요.

저는 예술적인 태도가 필요한 사업 영역에는 대기업이 진출을 자제하는 게 올바른 방향이라고 생각합니다. 

세상에는 여러 디저트 종류가 있지만 그 중에 케이크는 다양성을 담아내기에 가장 적합한 분야죠.  

케이크주문제작 시장이 경쟁자도 많고 규모도 크지 않은 시장이긴 하지만,

개개인의 예술성이 발현되는 영역은 보호가 필요하겠지요.

다만 이제는 극레드오션 상태라 개인들이 케이크로 사업화 하기는 쉽지 않고,

장인의 마음으로 하나하나 제조해서 판다고 해도 역시나 효율이 크게 떨어져 오히려 매장에 보탬은 커녕 방해만 되기도 하니,

케익 공장에 제조만 의뢰해 가져다 파는 것이 가장 나은 방법이라 보여지네요.