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엥? 두껍께 썰어서 두번만 뒤집어야 육즙이 살아있던데
* 출처 : 에펨
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2025-03-08 [17:11] |
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2025-03-08 [16:51] |
답글 베스트
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답글 베스트1 |
 이거뭐야품번모야 |
자주뒤집으면맛있다는게아니라 뒤집는 횟수는 맛에 큰 영향이 없고 자주 뒤집을수록 열이 골구루 전달되서 빨리 익는다는거 아님?? [6]
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2025-03-08 10:19 |
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답글 베스트2 |
 고둥랩퍼 |
티비에서 누가 과학적으로 육즙을 가둔다라는 개념 자체가 말이 안된다 그러던데.. 근데 나는 그냥 귀찮아서 자주 안 뒤집는 편.. [2]
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2025-03-08 10:20 |
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넴새꼬 |
계속 뒤집으면 개맛잇겠네!! 뒤졋다
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2025-03-08 |
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소보로빵있나요 |
자주뒤집는게 맛있음
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2025-03-08 |
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클로저스 |
저거믿고 자주 뒤집어서 구워봤는게 고기가 질겨지던데
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2025-03-08 |
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 산토리니7 |
맞음 나도 그헣게 느낌 고기도 마르고
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아누처아두러 |
그거 제대로 하는집 안가봐서그래
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2025-03-08 |
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리명호 |
수리남에서 전목사랑 하정우긴 했던말이 생각나는군
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2025-03-08 |
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이거뭐야품번모야 |
자주뒤집으면맛있다는게아니라 뒤집는 횟수는 맛에 큰 영향이 없고 자주 뒤집을수록 열이 골구루 전달되서 빨리 익는다는거 아님??
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2025-03-08 |
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 락찔이 |
맛은 모르겠고 빨리 익는다고 ㅋㅋㅋㅋ
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2025-03-08 |
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완두쿵 |
빠르게 익는다는게 아니라 균일하게 익는다는거 아님? 빠르게 익는건 그냥 한번만 뒤집는게 더 빠르긴 해
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2025-03-08 |
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 옴마어찌까 |
내가 생각하기엔 자주 뒤집으면 균일하게 익게 돼서 맛있게 빨리 익는다는 말 아님?
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2025-03-08 |
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불행한가자미 |
육즙 외에도 골고루 잘 익는 것도 맛의 중요한 요인으로 보는거지. 특히 스테이크처럼 두꺼운 고기는 오래걸리더라도 속까지 열 전달될 시간을 두려고 레스팅이란걸 하잖음.
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2025-03-08 |
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티클 |
돼지고기 불조절 시간 맞춰서 두 번 뒤집으면 소고기 맛 나던데
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2025-03-09 |
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이봐날좀보아 |
ㄴㄴ 완두쿵 // 그래프에 x축이 쿠킹타임인데 전체적으로 왼쪽으로 가 있죠? 자주 뒤집는게 빨리 익는다는게 맞아요.
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2025-03-09 |
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고둥랩퍼 |
티비에서 누가 과학적으로 육즙을 가둔다라는 개념 자체가 말이 안된다 그러던데.. 근데 나는 그냥 귀찮아서 자주 안 뒤집는 편..
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2025-03-08 |
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해산물전문가 |
ㅇㅇ 겉을 강하게 빠르게 익혀서 육즙을 가둔다는 개념은 1800년대때 이야기임. A형은 소심하다 이런거랑 비슷한거임.
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2025-03-08 |
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반짝이로진화중 |
난 정신산만해서 지금이니! 하고 자주 뒤집는 편..
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2025-03-08 |
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컴공과노예 |
난 스테이크는 자주 뒤집고 삼겹살이나 소고기 같은건 한 번만 뒤집음
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2025-03-08 |
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외계생물학 |
결론은 뒤집어주면 더 빨리 익는다 라는거군 , 질겨진다는 의견은 너무 빨리 익어 오버쿡되서 그런건가
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2025-03-08 |
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블링달링전효성 |
그냥 그 고기가 질긴 고기. 고기도 품질이 있는데 좋은 고기가 더 익힌다고 질겨지진 않음
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2025-03-08 |
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중성수소21cm선 |
빨리 익는 것과 맛있어진다는 것이 같은 개념인가?
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2025-03-08 |
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미츠시마히카리 |
자주뒤집으면 접촉면 온도가 계속 떨어지니까 마이야르 끌어내는데 어려움이 있어서 저런 얘기가 나온건데, 결론은 자주 뒤집든 아니든 태우지않고 마이야르를 끌어낼수 있느냐 의 문제, 자주뒤집는다고 허옇게 구워진 삼겹살이 한두번 뒤집어서 갈색빛 된 삼겹살보다 맛있을 수가 없음,고기를 뒤집을땐 음식이 닿지 않았던 철판면으로 옮겨 뒤집거나, 올라온 핏물을 다른곳에 최대한 덜어내고 뒤집는 식으로 해서 온도유지에 집중하면 뒤집는 횟수는 크게 중요치 않음.
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 진월인 |
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2025-03-09 |
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Robb |
스테이크나 마이야르지 삼겹살불판으로는 안될거같은데..? 자주 뒤집어서 잘 구워지면 거기다가 똑같은 시간이면 더 빨리 굽힌다는데 더 갈색이 되면 됐지 하얗게 되는건 상식적으로 될 수 없지않나..??
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2025-03-09 |
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시인백석 |
이사람말이 맞음
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2025-03-09 |
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빵글아 |
레스팅이 중요하다생각
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2025-03-08 |
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해산물전문가 |
맞음. 강한불로 겉을 충분히 익힌뒤 레스팅으로 속까지 익혀줘야 진정한 육즙이 나오지.
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2025-03-08 |
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해산물전문가 |
글구 마이야르는 수분제거가 중요하지 뒤집는 시간은 후순위임. 인덕션화력으로도 충분히 마이야르는 잘 나옴.
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2025-03-08 |
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번개전사감전사 |
고깃집합니다 숯불에 굽거나 버너 풀파워로 놓고 조지실꺼면 묻지도따지지도말고 자주 뒤집어주세요 두꺼운고기 드셔도 수비드니 레스팅이니 안하실꺼잖아요 불조절하시면서 구우실거 아니면 그냥 아묻따 자주 뒤집어주시는게 나아요 자주 뒤집으면 술에 잔뜩 취해서 구워도 대실패는 피하거든요
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2025-03-08 |
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실망했다 |
본문이 맛에 관련된 얘기가 아닌데 글쓴이가 오해했네
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2025-03-08 |
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실망했다 |
그니까 논문=> 더 균일하게 더 빨리 익을 것. 에펨 글쓴이 => 균일하게 익으면 맛있는거지? 웃대 글쓴이 => 엥? 자주 뒤집으면 맛없던데?
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링딩동아빠 |
전문가가 많네
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2025-03-08 |
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말트 |
내가 어딜가도 고기 굽는편인데. 고기 잘안답시고 훈수두면서 고기는 한번만 뒤집는거야 라고 하는 인간들 맨날 고기태워먹음ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
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2025-03-08 |
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음주용사썬가드 |
고기는 그냥 항상 굽던대로 구우는데 맛은 다른경우는 고기가 틀려서 그런건가?..
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2025-03-08 |
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월급도둑게장 |
저 고깃집하는데 자주 뒤집어야 맛있게 먹을 수 있습니다
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2025-03-08 |
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뼈해장국조아 |
육즙 가두니 뭐니 관심없고 귀찮으니 한번만 뒤집는다
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2025-03-08 |
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커피짱조아 |
수리남의 그 목사님 말씀이 맞았네
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2025-03-08 |
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장어싸만코 |
양념고기는 방심하면 타서 계속 뒤집는게 좋음
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2025-03-08 |
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큐어파파야 |
자주 뒤집으면 뒤집은 고기랑 안뒤집은 고기랑 햇갈려서 타는조각 한두개씩 생기지 않어?
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2025-03-08 |
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머키는멀록이야 |
이런 자료가 있어도, 씨x발... 회식 때 이렇게 고기 구우면 못 굽는다고 졸라 타박함. 씨x발!
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2025-03-08 |
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시나브로커피 |
겉을 살짝 바삭하게 익혀야 더 맛있지. 보통 맛은 비슷하다고 하는 사람들 보면 고기가 다 똑같이 하는 사람들이더라. 고기 노린내도 잘 못 맏더라.
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2025-03-08 |
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Robb |
맛있는 고기는 안 바삭해도 맛있고 부드럽던데. 겉이 바삭해야만 한다는 고기를 기름기 많은 삼겹살 먹으면서 하는 사람들보면 이상한듯. 200g에 사서 100g짜리 목살수준의 고기를 먹으면서 맛있다고 하는 사람들. 이런 사람들은 고기맛이 다 탄맛인줄 알더라.
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2025-03-09 |
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브로켄백작v |
왜 잘못된 사실이 널리널리 퍼졌을까? 그건 고기굽는 막내 포디션 사람들이 고기탄다는 잔소리를 안들으려고 만들어낸것.. 이라는 내 뇌피셜
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2025-03-08 |
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수상한소보루 |
자주 뒤집으면 빨리 익어서 빨리먹으니까 맛잇게 빨리 먹을수있는게 맞음
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2025-03-08 |
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겜하는공돌이 |
고기집 매니저 3년차임.(지금은 퇴사함). 고기의 맛을 결정하는건 크게 세가지임. 향, 질감, 단맛. 고기 관리를 아예 못한게 아니라면 냄새에서 문제가 발생할수가없음 이건 패스. 질감(식감)은 사람마다 원하는 정도가 다르기 때문에 정답을 정할수는 없겠지만 누구나 싫어하는 식감은 질기다 임. 질긴 고기는 오버쿡(오랫동안 가열)하지 않는다면 방지할수 있음. 고기는 가열 되면서 아미노산 때문에 단맛이 생기게됨 그래서 고기가 탈때 누렇게 되다가 타는데 이때 과하게 누렇게 되는걸 캬라멜라이징 이라고함. 이 상태를 한국에선 흔히 난 고기 튀겨먹어 라고 말하는 굽기정도임. 캬라멜라이징 부터는 질감이 질겨지기 시작함. 결국 맛의 차이를 만드는건 뒤집는 횟수가 아니라 위에 언급한 세가지를 잘 지켜내는것임. 팁을 주자면, 불판이든 후라이팬이든 그릴이든 가열이 강한곳과 약한곳이 있기에 처음엔 강한곳에서 확실히 겉면을 조지고 양면을 조지고 난 뒤엔 약한곳에서 자주 뒤집으며 속까지 천천히 익히는게 맛있음.
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2025-03-08 |
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자취의요정 |
놀랍게도 이게 이미 10년전에 나온 방식임
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2025-03-08 |
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시인과농부 |
마이야르~
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2025-03-09 |
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삼모작 |
좋은고기가 맛있다
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2025-03-10 |
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상대방에 대한 배려는 네티켓의 기본입니다.게시물에 상관없는 답글이나 추천유도성 답글을 달지 마세요.
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