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안전하다가 바로 만들면 큰일날수도있음
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2023-09-18 [15:56] |
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2023-09-18 [15:39] |
답글 베스트
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답글 베스트1 |
 고양이가우걱 |
그야말로 전문가와 노하우의 영역이라서 관리가 까다로움. 일종의 무형문화재 같은거라고 보면 됨. 이제 자격이 있는 사람만 가능하게 해야하는데.....섣부르게 나무통 곰팡이 오케이 하다가 대형 사고 터지는거라서.. 일반인들이 왜 누군 되고 누군 안 돼!! 이런것들을 다 고려해서 규칙을. 나 밥 [1]
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2023-09-18 16:00 |
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답글 베스트2 |
고둥랩퍼 |
서로 곤란하겠다.. 발효와 부패는 진짜 한끗 차이라..
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2023-09-18 15:52 |
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답글마당 (37)
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네당신말이옳습니다 |
약간 비슷한 예시가 있는게 일본 여행가서 음식점 가면 우리 기준으로 보기에 위생 상태가 썩 좋지 않은 곳도 제법 있음. 이건 고독한 미식가만 봐도 기름때 쩌는 튀김솥, 망 뭐 기타등등. 근데 이걸 세월의 맛이 응축된, 마치 장인스럽게 보는 사람들도 있더라고. 나는 그냥 좀 그렇던데. 일본 예만 들어서 그런데 우리나라도 그런 음식점 많음.
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2023-09-18 |
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고지라니 |
본문하곤 좀 다른 의미 아녀?
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2023-09-18 |
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 카페모카큰거주세요 |
으 그건 그냥 더러운거 아닐까.. 기름때 찌든 솥에서 볶음밥 하면 찌든 기름에서 감칠맛 우러나오면 인정
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2023-09-18 |
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zzw2 |
많이 다른 의미인거 같은데?
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2023-09-18 |
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 다이어트닥터페퍼 |
당장 전통 뭐시기 하는 족발집 같은데만 가도 몇년째 한번도 안버리고 우리고 있는 액기스 국물 같은거 있지 않나
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2023-09-18 |
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미꾸라지빵 |
전통이랍시고 비위생적인 방식 고수하는거랑 본문이랑 전혀틀린데 뭐가 비슥한 예시야
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2023-09-18 |
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 겨울만두 |
비슷한 예시를 들자면 일본에서 엄청 오래된 유명 간장 공장이 있음. 근데 아직까지 모든 제조방식을 옛 방식 그대로 유지하는데, 목조건물에 쌓인 먼지등도 대부분 유지중. 그 모든 환경이 가장 이상적인 발효균을 만든다고 하더라. 우리나라의 식품위생법 기준으로는 어떨지 모르겠는데 일본기준으로는 합법인지 해당 환경을 꾸준히 유지중이라 하더라고...
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2023-09-18 |
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 제로냥S2 |
그건 그냥 설겆이 안한거지
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2023-09-18 |
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mussoSKY |
그래도 뭘 표현하고자 했는지는 알겠는데 ㅋㅋㅋ
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2023-09-18 |
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chj132725 |
결괴론 적이라고 생각함 식중독 안터지면 수백년된 방식이 잘못되도 상관 없지 일본의 장어 덮밥집에서 간장을 수십년째 옛날 쓰던 간장에 양만 늘리는 식으로 쓰던데 그 정도로 오래쓰면 발효가 아니라 그냥 맛이 변질된다 하더라. 그래도 세균 번식 안되게 관리는 됬으니 그냥 하는거지.
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2023-09-18 |
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하울의움직인성정체성 |
약감 비슷한 예시가 아니고 댓쓴이가 본문이랑 약간 비슷한 글을 읽고 온거같은데
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2023-09-18 |
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곰듯 |
본문 반만 읽은거같은데, 저건 결론이 나무통이 더 좋다는거고 이건 반만읽고 나무통은 위생이안좋다고 받아들인듯
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2023-09-18 |
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형이다꿇어라 |
나무통을쓰니 대장균이 잡혀서 더안전해졌다vs 일본식당이 비위생적이다 . 나무통은 써야할이유가있지만 본문과같은 상관관계가 밝혀지지않는다면 그냥 더러운식당일뿐임
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2023-09-18 |
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보이핑크 |
본문도 저 나무 통만 보면 비위생적인게 맞잖아 근데 실제로는 유익균들이 유해균들을 잡아내는것처럼
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2023-09-18 |
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형이다꿇어라 |
오래되고 비위생적으로 보이는 나무통이 더 유익하다는건 증명된거고 기름에찌든솥과 쌓인먼지들이 안좋다는것또한 증명된거임 왈가왈부할필요가없음. 찌든솥이어야할, 찌든먼지가있어야할 이유는 위생법을 거스르려고하는 사업자가 증명해야할것들임
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2023-09-19 |
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정신질환자 |
아무튼 무사고 100년차라고
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2023-09-18 |
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우는오리 |
저 정도면 500년차 아닌가
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2023-09-18 |
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솔밑 |
사고 난 마을은 바로 폐업처리이기 때문...!
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2023-09-18 |
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zzw2 |
뭘 먹고 아프시다구요? -(웅얼거리며)치즈 아니 참 웃지만 마시구요 뭘 드셨죠? 아니 할아버지.. 아이구 또 이런일이.. 수녀님은 왜 이런줄 아시나요?
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2023-09-18 |
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고둥랩퍼 |
서로 곤란하겠다.. 발효와 부패는 진짜 한끗 차이라..
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2023-09-18 |
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고양이가우걱 |
그야말로 전문가와 노하우의 영역이라서 관리가 까다로움. 일종의 무형문화재 같은거라고 보면 됨. 이제 자격이 있는 사람만 가능하게 해야하는데.....섣부르게 나무통 곰팡이 오케이 하다가 대형 사고 터지는거라서.. 일반인들이 왜 누군 되고 누군 안 돼!! 이런것들을 다 고려해서 규칙을. 나 밥
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2023-09-18 |
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볍씨시바개퓨처라마 |
나무통! 오케이! 곰팡이! 나 밥!
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2023-09-18 |
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더허묘 |
규제 만든건 대기업들이 '봤지? 앞으로는 굳이 비싼돈 들여서 스테인리스 통 사지말고 오래된 나무통에서 대충 만들어라' 라고 하는거 방지하려고 만든거라 좀 다른 얘기긴 함
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2023-09-18 |
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창렬베이커리 |
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2023-09-18 |
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기본시간표 |
소규모로 자가 소비하는건 괜찮은데 대규모로 납품하는건 좀 그렇긴 함.
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2023-09-18 |
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말랑참깨 |
한의학이나 한의약도 이런 경우라고봄. '어째서 작용하는지'를 과학적인 언어로 설명하진 못하지만 수천년간 인간 마루타를 이용해 실제 작용을하는... 이제는 의학 과학 발전도했으니 좀 더 연구해서 의학처럼 작용의 원리와 이론을 과학적으로 입증하면좋겠움...
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2023-09-18 |
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말랑참깨 |
난 침맞는것도 좋아하고 한약이나 약재들로 효과를 잘봐서 한의학이랑 한약이 더 발전하고 인정받으면 좋겠는데 너무 요즘 시대를 안맞추는 경향이 있는것같아서 아쉬움
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2023-09-18 |
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비천거북 |
마루타는 조금 단어선택으로 적절하지 않은것같아요. 엄연히 피해자가 있는데...
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2023-09-18 |
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chj132725 |
중국에서 노벨상을 탄 개똥쑥이 전통의학에서 과학적인 검증을 거쳐서 성분을 찾아낸건데 전통 처방의 대부분은 효과가 없었고 개똥쑥 하나 찾아냈음. 그러니까 전통의학은 안전성만 있고 약리적은 검증이 제대로 된게 없다는거임 한의학을 과학으로 바꾸려면 서양의학이 그랬듯이 기존 이론을 갈아엎고 새 이론을 만드는 작업을 해야 됨. 하지만 그러면 대부분은 폐기되고 결국 서양의학이 되버림.
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2023-09-18 |
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고지라니 |
서양의학과 한의학으로 나뉘는게 아님. ‘현대의학‘은 수많은 전세계 지역지역의 전통 의술이 과학적 검증 절차를 통해 발전한 형태임. 한의학도 그런 과정을 통해 현대 의학의 한 부분이 될수 있는데, 여러가지 어른의 사정으로 그냥 분리되어 있는거지.
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2023-09-18 |
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플라워마스터 |
시설이 완전밀폐라면 스댕통이 안전하겠지. 대장균이 지속적으로 유입되는 소규모 시설이니까, 무균상태인 스댕통이 오히려 위험한거야. 나무통엔 이미 치즈균이 자리잡고 있어서 대장균이 못 들어오고 있는거고.
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2023-09-18 |
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플라워마스터 |
막걸리도 비슷함. 발효 초기에 산소를 쐬어줘야해서 외부환경에 노출시키는데 이때 누룩과 효모가 부패균보다 먼저 자리잡지 못하면 그대로 썩어버림.
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2023-09-18 |
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로버트박 |
제한된 시설에서 스뎅통을 쓰고 해당 발효종만 투입하는 거면 큰 문제가 없으나 맨손으로 작업하고 어느정도 무언가 섞인 발효종을 투입한다면 나무통과 우유에서 어느정도 유해균에 대해 살균을 해줬던거 아닐까
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2023-09-18 |
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내친구토마스 |
애초에 비살균치즈라서 스테인리스가 의미가 없음
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2023-09-18 |
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참깨말랑 |
유산균이 선점하고 있으니까
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2023-09-18 |
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고소한우유 |
???: 스테인리스가 유산균을 다 죽여서 그렇다
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2023-09-18 |
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훼인e3 |
저걸 이해하고 쓰는거면 모르겠는데 그냥 그런거임! 하기에는 득보다 실이 크다고 봄... 자기가 뭘 하는지도 모르는데 뭐가 잘못되면 그걸 캐치할수 없을텐데
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2023-09-18 |
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상대방에 대한 배려는 네티켓의 기본입니다.게시물에 상관없는 답글이나 추천유도성 답글을 달지 마세요.
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