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식비아낄라고 알리오올리오 집에서 자주 해먹기 시작했는데 소스 질감이 기름처럼 되야하나요 좀 더 끈적한 느낌이 나야하나요
유화과정이 면의 전분으로 오일이랑 물이 섞이도록 하는거라고 하고 보통 면수넣고 섞자마자 보면 면수에 기름 떠다니는 느낌이 되길래 면수랑 오일이 섞여서 기름 뜨는게 안보일때까지 유화를 하는데 결과물이 살짝 하얗고 꾸덕한 크림? 느낌이라 평소에 식당에서 먹는걸 생각해보니 비주얼이 보통 기름이 투명하게 보이더라구여
사진 예시로 이렇게 대부분 짤이 접시 바닥에 기름이 보이도록 하던데
저는 이런식으로 하얗고 조금 끈적한 크림? 느낌으로 남음뭐가맞는거임? 제미나이는 둘다 맞으니까 상관말고 먹기나하라던데
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2026-01-09 [01:06] |
답글마당 (16)
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락찔이 |
강레오 유툽 이번에 파스타 올라왔던대
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2026-01-09 |
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 집게이사장 |
안그래도 그거 보다가 문득 강레오셰프는 팬에서 접시에 담을때 기름이 흐르는 느낌인데 난 왜 다르지? 해서 질문함...
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2026-01-09 |
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skaya |
요리에 정답은 없지 두 스타일 다해보고 본인입에 거 잘맞는쪽으로 ㄱㄱ
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2026-01-09 |
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포괄임금신형만 |
밑에는 유화시킨거 같은데 기술이 좀 필요함
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2026-01-09 |
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호이베베 |
기름양이 부족한거 아님?
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2026-01-09 |
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호이베베 |
갠적으로 끈적한게 더 맛있엉
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2026-01-09 |
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집게이사장 |
기름 기성품으로 한번에 한병짜리 1/4씩 덜어서 씀.. 계속 찾아보니 위에분 말대로 유화 결과인듯
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2026-01-09 |
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구라쟁이소설가 |
현직자로싸 밑에게 정답입니다. 1번짤처럼 하면 먹고나면 압주위에 기름범벅인데다 맛(간) 잘안느껴짐.
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2026-01-09 |
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구라쟁이소설가 |
간단하게 설명해주자면 1. 약불에 마늘 볶고 (색나면 절대 안됨) 2. 페페런치노 살짝볶고 (타면절대안됨) 3. 조리 예시보다 반 덜삶은면 넣고 (8분 삶으라고 나와있으면 4분 삶고) 4. 면수 1국자 넣고 면 집게나 젛가락으로 휘젛어서 전분빼주기+면 좀 더 익히기 5. 1차 간 하기 (간이 완성되면 절대 안됨) 6. 면익힘상태 확인해보기(알덴테 냐 푹익히냐 확인) 7. 농도+익힘정도 확인 해보고 면수나 간 추가 하기 8. !!!제일중요!!! 불끄고!!! 올리브오일!! 많이도 필요없음 세스픈정도!!?? 계속 면 젛어주면서 만테까레 하기
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2026-01-09 |
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구라쟁이소설가 |
유튜버 은수저 체널에 나폴리마피아 나와서 알리오올리오 만드는거 아주 잘 나와있으니 참고 해보셈
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2026-01-09 |
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집게이사장 |
유화는 불끄고 하는거였군여 조금 뻑뻑하게 나오는게 불올려서 해서 그랬나 ㄱㅅㄱㅅ
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2026-01-09 |
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윤재즈 |
나는 맨 마지막에 센불로 농도 맞추는데. 찐득과 흐물의 중간쯤
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2026-01-09 |
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윤재즈 |
시간은 될수 있으면 짧게 센불로 농도 맞추는데 그럴러면 면수 조금만 넣는 편임
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2026-01-09 |
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냐루코씨 |
둘다 맞음ㅇㅇ 첫번째는 기름맛느끼고 싶으면 저렇게 먹는거고 두번째는 소스 느끼고 싶으면 밑에꺼로 먹는거고
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2026-01-09 |
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냐루코씨 |
완전 취향이라 본인선택에 달려있음. 저는 유화과정 아예 안하고 순전 기름맛 느끼고싶어서 유화과정 안함
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2026-01-09 |
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냐루코씨 |
위에보니까 불올려서하면 면이 소스흡수해서 유화과정이 의미가 없어짐. 그러다가 어? 소스화가 안됐나? 하고 면수 더 넣어버릴 수 도 있는데 이러면 맛없어짐
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2026-01-09 |
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