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간은 엔초비로만 했는데
로제에 생각보다 크림향이 강하고 오일파스타 할때 처럼
마늘 골든브라운 직전 엔초비를 넣으면
감칠맛이 크림향에 뭍혀서 간이랑 진짜 쪼금의 감칠맛??
그것도 점도차이때매 혀에서 느껴지는 감각에서
맛이 잘 퍼지지를 않더라 다음부턴
면 알단테로 익히고 넣고 면이랑 엔초비
같이넣어서 익혀봐야될듯.
물론 오일파스타 할때는 면 넣기 전에
넣는게 좀 더 색감도 색감이고 맛도 좋은거같어.
* 컨텐츠 출처 : 작성자 본인
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2022-11-30 [07:29] |
답글마당 (8)
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방긋방긋해맑해맑 |
로제는 시판소스?
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2022-11-30 |
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 마술고양이  |
웅웅 시판인데 좀 아쉬웠던게 내가 애초에 오일파스타는 좋아하는데 소스 넣은 파스타는 자극적이라 안좋아하거든.
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2022-11-30 |
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마술고양이 |
근데 딱 맛이 시판 특유의 요상한 향도 나고 내가 잘안쓰다보니까 잘 못쓴거같아서 아쉽다 ㅇㅅㅇ
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2022-11-30 |
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마술고양이 |
그리고 오늘 면이 살짝 더익혀진거같아서 금방 소스 넣었는데 너무 빨리 넣은거같어. 차라리 면에 다 달라붙을때까지 어케 해볼걸 ㅇㅅㅇ
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2022-11-30 |
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방긋방긋해맑해맑 |
면은 80프로만 익히구 소스팬에서 마저익힌다는 마인드!
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2022-11-30 |
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마술고양이 |
그건 아는게 보통 오일파스타할때는 나머지부분이 유화 시킬때 익는데 오일파스타는 유화 시킬때 엔초비든 뭐든 면수에 전분이랑 섞이면서 골고루 퍼지면서 다 달라붙는단 말야 근데 소스를 쓰면 뭔가 이상하게 그게 안되더라 기름이랑 소스랑 어우러지게 하는법을 모르겠음 결국엔 숙련도 이슈라서...
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2022-11-30 |
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마술고양이 |
냉장고에있던 차가운 소스를 써서 그런걸수도 있는데 꺼내두면 좀 나아지려나??
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2022-11-30 |
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방긋방긋해맑해맑 |
흠 결국 에멀전은 전분이 시켜주는거라서 정 안되면 루 만들어서 하거나 급하면 밀가루살짝 넣으면 될걸? 그렇다고 너무 많이 넣으면 떡지니까 조심하구
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2022-11-30 |
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