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안녕??
부천에서 초밥집하는 아저씨야
오늘은 여름 생선 농어 영어로 sea bass일본어로 스즈키노량진에서 유통되는 양식ㅎ농어는 중국산이 대부분이고자연산은 뭐 국내산이지 여름농어 하면 자연산 횟감 농어로 숙성해서 먹을때 정말 맛이 좋지양식이야 머 항상 나오니까 물론 자연산이 더 맛있고 양식은 맛이 없다는 얘기는 아니야바로 먹는 활어 회 말고 숙성해서 먹으려면 
요렇게 비늘층을 제거해 줘야지 장기간 숙성할때 생기는 문제점을 줄일 수 있어 쩌기서 머리때고 내장제거하고 세척해서 물기 제거하고 공기를 닿지않게 랩질해서 냉장고에 보관해주면숙성준비 완료 중가 중간 관리를 해주기는 해야지 아무튼 숙성하면 쫄깃한 식감보다는 좀 더 부드러워 지고 농어 특유의 감칠맛과 부드러움이 생겨 요즘은 사시미로만 제공해서 초밥 사진이 없네 ㅎㅎ껍질을 벗기면 갈색빛의 무늬가 있는 농어 회 일본 요리쪽에서는 아라이라고 해서 얼음 물에 씻어서 식감을 다르게 만드는 방식이 있는데 약간 물회같은 느낌이랄까지중해 농어라는 브란지노 라는 생선도 있는데 다음에 시장에서 살수 있으면 구해서 먹어보고 얘기할게 광어 도미 우럭 친구 농어 좋아해??..
* 컨텐츠 출처 : 작성자 본인
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2023-05-26 [07:51] |
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2023-05-26 [00:21] |
답글마당 (18)
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미숙해도사랑해 |
좋아요 흑흑흑흑
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2023-05-26 |
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 왼손잡이하래 |
울지마 사먹으면 되지
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2023-05-26 |
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인증메세지 |
나도주세요 흑흑흑
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2023-05-26 |
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왼손잡이하래 |
울지마 어른은 사서먹는거애
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2023-05-26 |
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고기굽는남자 |
비싸서 못먹.. 흑흑흑흑
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2023-05-26 |
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왼손잡이하래 |
농어 요즘 비싸졌어 그래도 여름이 제철이니깧먹어봐
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2023-05-26 |
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로케트밧데리 |
와 농어 빵봐라 ㄷㄷ
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2023-05-26 |
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왼손잡이하래 |
부레때문일걸? 빵이 좋긴했는데 엄청 빵빵하지는 않았어
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2023-05-26 |
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마형님 |
내놔 흑흑흑
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2023-05-26 |
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왼손잡이하래 |
뭘? ㅋㅋㅋ 사서먹어
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2023-05-26 |
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김나노교수 |
저도 한입만 흑흑흑
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2023-05-26 |
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왼손잡이하래 |
사서 먹어 공짜로 주면ㅎ내가 흑흑흑이야
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2023-05-26 |
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거노꿍쓰맘 |
회로 변한(?) 먹음직 스러운 모습도 보고 싶어요.......
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2023-05-30 |
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왼손잡이하래 |
사진이 없네 다음에 초밤 사진늘 올려볼게
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2023-05-30 |
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암반수 |
스끼비끼 ㄷㄷ 근데 농어가 엄청빵빵하네요
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2023-06-10 |
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암반수 |
숙성은 몇일정도까지 하시나요? 츠모토식으로 피쫙빼고 4-5일까진 해봤는데 살은 좀 물렁해져도 감칠맛이 엄청나더라구요
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2023-06-10 |
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왼손잡이하래 |
초대 2주까지해봤는데 살이 녹아 먹을수도 있고 감칠맛도 좋은데 식감이 녹아서 칼에 붙어서 나와 한국사람들은 낯설어할 식감이어서 그렇게 까지 않가고 1주일정도?
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2023-06-10 |
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암반수 |
답변감사합니다~저는 한식조리사긴한데 일식의매력을 느끼고있어서요ㅋㅋ 늘 멋진글 잘보고있습니다. 자주올려주세요 ~~~!
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2023-06-10 |
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