프랑스의 영혼이라 표현되며 프랑스 전 대통령인 프랑수아 미테랑도  죽기전 마지막 만찬에  2마리 먹었다는 요리  

그 맛때문인지 멸종위기에 처해져 프랑스에서는 1999년부터 사냥과 요리가 금지되어 있지만 아직도  암암리에 연간 3만마리 정도 소비된다는 오르툴랑촉새

멸종위기에 처해있기에 금지 시켜왔지만 그 맛때문에

2010년대 들어서 프랑스의 원로 요리사들이 나서서 금지를 풀어달라는 중

이유는 1.프랑스 사람이라면 평생에 한번쯤은 먹어봐야 되고 

2. 요리법을 신인요리사들에게 전수하기 위해  요리를 허락해달라고 하는중

참고로 암시장에서는 대략 150유로（20만원정도）에 거래가 이루어진다고함

그 맛과는 다르게 조리법은 푸아그라와 비교할수 없을정도로 잔인

조리법

1. 아무것도 못하게 눈을 뽑아 어두운 상자에 가두어서 무화과와 수수만 먹임 （20일정도）

2. 살이 통통하게 찌고 몸에서 무화과냄새가 날정도면 브랜디의 일종인 아르마냑（Armagnac）에 담궈 익사시킴

3. 훈제로 익힘

취식법도 독특함

1. 사진에서처럼 훈제한 향이 달아나지 않도록 수건으로 감싼채로 식사를 진행

（잔인한건 아는지 신이분노할까봐 그렇게 먹는다는 이야기도 있음）

2.새의 머리만 남긴 채 통째로 입에 넣고 천천히 뼈채로 내장을 씹어먹음 

맛에 대한 평가

뉴욕 타임즈의 보도를 빌리면 '첫 맛은 헤이즐넛과 비슷한데, 뼈와 살까지 통째로 씹어 먹으면 신세계가 펼쳐진다'라고 한다. 

새가 익사할때 채워진 브랜디가 내장을 씹을때 터져나올때가 절정이라함

세계 각지에서 비슷한 요리를 들자면 

뱀, 새우처럼 술에 익사시키는 뱀술, 취하와 그리고 푸아그라가 있고

우리 나라에서는 간장게장, 산낙지 요리, 참새구이등이  비교가능하다고 봄

물론 푸아그라도 새의 날개를 부러트리고 철창에 가둔후 목구멍에 호스로 폭풍흡입시킨다는 점에서 욕먹지만

조그만한 새 눈깔을 뽑고 살찌운다음 익사시킨후 뼈채로 씹어먹는 오르툴랑 요리에 비할 바가 아니라

오르툴랑 요리에 대한 반대 여론이 심하다함