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2025-11-03 [18:37] |
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2025-11-03 [17:52] |
답글 베스트
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답글 베스트1 |
 장충동킹족발 |
그런데 MSG사용부분은 진짜 뭐 빠지게 양파 카라멜라이징 해봤자 대다수는 모를거라는거엔 동의함 [7]
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2025-11-03 17:27 |
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답글 베스트2 |
 30cm스타 |
저 사장님처럼 타인을 인정할수 있고 믿어줄수 있는것도 재능임. 어떤 사람은 저 과정에서 본인이 맞다고 끝까지 고집부리고 시도조차 안했을건데 저 사장님은 본인생각이 있음에도 다른 방법도 존중해주고 한번 시도를 해보려는 자세가 진짜 대단한듯. 오히려 위에 있는사람들한테 젤필요한 재능인거같음 [3]
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2025-11-03 15:31 |
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답글 베스트3 |
전설K |
양파 카라멜라이징 할때 파인다이닝도 설탕넣는 경우 않음.(강레오 쉡) 애초에 탄수화물로 카라멜라이징 하는거고 짧은시간에 단맛이 증폭되도록 msg까지 섞은걸로 보이는데 이거 원리가 양파만 넣고 볶는거랑 크게 안달러.오히려 msg에 각종 부가 맛 향이 있어서 더 좋을 확률이 높음. 무슨 요리의 철학 어쩌고 하는데 궁극적으로 맛있는거 내는게 철학이지 뭘. 쌍팔년도 기술 고지식하게하는게 철학인가. 재료를 안좋은거 쓰는것도 아니고 [1]
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2025-11-03 18:58 |
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답글마당 (45)
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웃대에서활동하는 
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회계 쪽 손만 안 대면 엄청 좋은 사람 만났네. 잘해줘야지
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2025-11-03 |
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정학당한대방어 |
그냥 해줄때누려라
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2025-11-03 |
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30cm스타 |
저 사장님처럼 타인을 인정할수 있고 믿어줄수 있는것도 재능임. 어떤 사람은 저 과정에서 본인이 맞다고 끝까지 고집부리고 시도조차 안했을건데 저 사장님은 본인생각이 있음에도 다른 방법도 존중해주고 한번 시도를 해보려는 자세가 진짜 대단한듯. 오히려 위에 있는사람들한테 젤필요한 재능인거같음
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2025-11-03 |
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북촌프리덤 |
그니까 말야. 자기는 경력 12년이고 직원은 요식업 초짜인데도 의견 경청하고 수용하는 게 상위 1% 리더 재능이지. 보통는 야 니가 뭘알어 까라면 까 그러거든.
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2025-11-03 |
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고릉고릉 |
ㄱㅇㅈ
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2025-11-03 |
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살딘 |
그러게 경력차가 12년이 나는데 아래 생초짜 의견 인정하고 수용하는게 재능이지
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2025-11-04 |
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초태8 |
윈윈이네
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2025-11-03 |
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밥오바 |
난 세상 모든 사람이 내 입맛 같은 줄 알았음. 자취를 오래해서 요리를 잘 하는 편임. 그래서 간 안 보고 계량 안하고 감으로 요리를 하는데 가끔 가다가 좀 내맘에 썩 안 들게 결과물이 나올 때가 있음. 근데 우리 남편님은 맛있다고 엄청 잘 먹음. 그리고 또 엄청 내맘에 들게 결과물이 나와도 남편님은 별 다른 리액션이 없음. 난 한국에 안 사는데 외국에 한국 음식점들이 사실 한국보다 대부분 맛이 없음. 맛은 없는데 한국보다 비쌈. 가보면 조미료 범벅맛이 남. 근데도 장사는 잘 되는 거 보면 사람들이 생각보다 입맛이 까다롭지 않다는 결론을 얻었음
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2025-11-03 |
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장충동킹족발 |
그런데 MSG사용부분은 진짜 뭐 빠지게 양파 카라멜라이징 해봤자 대다수는 모를거라는거엔 동의함
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2025-11-03 |
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때론부드럽게 |
Msg로 떡칠하는거아닌이상 잘 모르지
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2025-11-03 |
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누가설거지좀해주세요 |
나는 조리사 출신이라 먹으면 바로 알아채긴하는데 보통 일반인들은 모르긴 할껄
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2025-11-03 |
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 익명158432호 |
블라인드 테스트하면 업으로 삼는사람들도 100% 구별은 안될듯
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2025-11-03 |
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이성과지혜 |
아니 msg 많이 넣으면 업으로 하는 사람들은 블라인드 테스트하면 다 알 걸? 어차피 식당 운영하는 입장에서는 (정말 모든 걸 최고급으로 만들어 최상의 경험을 제공하겠다는 의도가 아닌 이상) 맛보는 사람이 민감하게 구분하려는 의도를 갖고 있는 상황에서마저도 구분을 못 하게 만들 필요는 없겠지. 딱 먹었을 때 역하지만 않게 만들면 됨.
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2025-11-03 |
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죄수번호503박근혜 |
많이가 아니라 적당히 넣으면 잘 모르겠죠 그것도 0.1퍼센트만 안다면 그 외 손님들에게만 파는 방식이면 충분하고요
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2025-11-04 |
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시인백석 |
카라멜라이징 금방하는데 강불에서 하면
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2025-11-04 |
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누가설거지좀해주세요 |
어....아뇨.... 이건 딴 얘기지만 업계인들은 다 구별합니다. 제가 재능없고 미각 둔한 축에 속하는데 제가 알 정도면 왠간한 조리사들은 다 알껄요? 양파 카라멜라이징도 강불 약불 설탕넣은거 msg넣은거 전부다 맛이 다릅니다. 그냥 이정도면 일반인들은 차이 못느낀다 수준이면 납득하고 말없이 먹는 것뿐 알고는 있습니다.. TMI 죄송합니다
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2025-11-04 |
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엑스오빠 |
이새끼 지도 모르게 제갈량을 얻고도 아쉬워 하네…
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2025-11-03 |
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위험한얼음 |
어시
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2025-11-03 |
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이젠그만할때도됐잖아 |
장사 천재네 약간 백종X 느낌나는
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2025-11-03 |
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 햇님찌찌 |
나도 이 생각부터 들더라 ㅋㅋㅋ
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2025-11-03 |
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토레타220 |
현타로 본인 장점이 안보이는거같다
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2025-11-03 |
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죄수번호503박근혜 |
그중에 좋은것들만 수용하는 자세가 본인의 장점인거죠
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2025-11-04 |
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토레타220 |
그건 또 다른얘기고.. 본인 스타일을 스스로 다 개무시하는거 같다는얘기
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2025-11-04 |
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고행운맨 |
요리사 입장에서는 인정못하는데 사장입장에서는 매출에 좋은 영향을 주니까 인정을 하는거보면;;;;; 내가 틀리지않았어! 하지만 너가 맞아!이런 느낌인가
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2025-11-04 |
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토레타220 |
본인은 발품팔고 설탕 다 대체보다 더 맛있게 하는 세심한 쪽으로 갈수 있다는 얘기였어요. 인정못하는 바보는 아닌거같아요
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2025-11-04 |
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엔키다 |
자동사냥 개꿀, 본인이 하고 싶은건 돈 많이 벌어서 근처에 식당 오픈하면 됨
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2025-11-03 |
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전설K |
양파 카라멜라이징 할때 파인다이닝도 설탕넣는 경우 않음.(강레오 쉡) 애초에 탄수화물로 카라멜라이징 하는거고 짧은시간에 단맛이 증폭되도록 msg까지 섞은걸로 보이는데 이거 원리가 양파만 넣고 볶는거랑 크게 안달러.오히려 msg에 각종 부가 맛 향이 있어서 더 좋을 확률이 높음. 무슨 요리의 철학 어쩌고 하는데 궁극적으로 맛있는거 내는게 철학이지 뭘. 쌍팔년도 기술 고지식하게하는게 철학인가. 재료를 안좋은거 쓰는것도 아니고
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2025-11-03 |
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누가설거지좀해주세요 |
라떼는.. 카라멜라이징할때 설탕 넣으면 주방에서 쫓겨났을것같은데...요즘은 또 다른가보네요. 확실히 비효율적인 방식이긴 합니다. 노력과 맛이 정비례하진 않아서요. 시간 들여 재료 고유의 맛을 이끌어내는 방식이 최고인건 맞습니다만 그걸 알아채주는 사람들이 많지않다보니..적당히 타협하는게 좋죠 파인다이닝이 결국에 노동력 갈아넣어서 음식 만드는거라. 적절히 맛있기만 하면 장땡인거 지당 맞는 말씀입니다.
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2025-11-04 |
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알팽이 |
msg가 만능마법의비법가루인거같지? 레시피 배우고 하라는데로 할수있는거 다 해봤는데 내가 한 요리머고 난 절대 식당 안 하기로 맹세함. 맛없어서가 아니라 음식으로 성공이 불가능하겠다 싶더라
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2025-11-03 |
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녹색이 |
일단 유명해져야됨 그러면 똥을 싸도 맛있다고 먹을거임. 이 경우는 일단 많이 팔고 유명해지면 그때 프리미엄 해도됨
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2025-11-03 |
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나미아무타불 |
난 저런거 다 구분하긴하는데 저 정성이 맛으로 직결되진 않는거라...
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2025-11-03 |
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ygfamily85 |
애초에 저런 멤버를 오픈 멤버로 뽑고, 자기랑 의견 안 맞으면 자르는 사장이 많은데, 의견 교환 후 테스트도 해보고, 결과를 보면서 자기가 틀렸다고 인정할 수 있는 사람이 사장하는 게 맞음. 저 사람은 사장을 하는데 재능이 있는거임.
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2025-11-03 |
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세분이 |
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2025-11-03 |
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세분이 |
아니 사진이 이게 아니라
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2025-11-03 |
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정학당한마사루군 |
ㅋㅋ ㅋㅋㅋ 너 이새끼 고의지?
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2025-11-03 |
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NTL빌런 |
내 친구도 저런타입인데 사업관련은 1도 몰라서 점장하고 퍼센트로 보너스받음ㅋㅋ 저것도 재능이여...
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2025-11-03 |
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아니뭐꼭이걸해야하나 |
일단 재료 신선도를 원재료 단계에서 비싸도 좋은걸 쓰고, 회전률 빠르니 항상 신선한 재료가 나올건데 거기에 노력 + msg 까지 적당히 들어가면 대중음식점급에선 하이엔드급입니다. 식자재 신선도가 제일 중요해요. 아마 그게 제일 클듯
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2025-11-03 |
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오징어엔오징어로 |
자신의 꿈 열정이 부정당했 다는 늬앙스네 대신 저 직원이 들어 옴 으로서 남들이 하는 실패와 절망을 스킵했다는걸 저사람도 알고 좋기도 한대 나쁘기도 한 말이구만?
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2025-11-03 |
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꿈과함께 |
단가와 경영의 문제와는 별개로 클래식한 조리법을 추구했기 때문에 프로세스의 간소화에 성공할 수 있었다고 생각합니다. 요새는 시판 소스로 대충 조립해 만든 요리가 많은데 그러지 않았으니 적재적소에 치트키를 사용할 수 있는게 아닐까요?
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2025-11-03 |
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매일똥싸고싶다 |
양파 이제 카라멜라이징 안함 귀찮아서 약간 덜 맛있게 먹기로함.. 하지만 msg를 넣으면 되는지를 몰랐네! 앗싸
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2025-11-03 |
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훑훑훌훌훑훑 |
저 사람이랑 평생가면 지점이 복사된다구
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2025-11-03 |
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매미맘마 |
말하는게 요리 어설프게 아는것 같은데.....
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2025-11-04 |
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슬픈물새 |
제갈량인데 독립할생각도 없으면 그거 하기싫은부분 해주고 사장 하면 되지뭐 ㅋㅋ 자아실현용 식당은 나중에 따로 여시던가
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2025-11-04 |
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항상냉정하게 |
글의 전개가 앞에서 의견조율 과정이 생략되고 진행되어서 덜 느낄텐데, 어느 직업, 어느 분야든 '장'이라는 걸 맡게되면 본인만의 철학, 생각과 그리고 체면이란게 생겨서, 특시 요리 분야에서 건강한 자연의 맛을 내자는 사장 밑에 직원이 msg로 조지쟈라는 주장을 한다면 99프로는 '너 나가' 라는 전개가 됨. 애초에 저걸 받아들이고 테스트해본 사장이 큰 그릇인거임. 대부분의 사람들은 저게 안됨. 어찌보면 자신의 궁극적인 음식에 대한 철학을 바꾸자는 소리인데.
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2025-11-04 |
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목포세발낙지 |
차이는 알걸? MSG가 더 맛있다는 것으로
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2025-11-04 |
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상대방에 대한 배려는 네티켓의 기본입니다.게시물에 상관없는 답글이나 추천유도성 답글을 달지 마세요.
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2025-11-03 [18:37] |
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2025-11-03 [17:52] |
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