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 상사가 떳어요!
제목 중국집 짬뽕을 만드는 방법 [42]
작성자 한형
번호 1341003 추천 487 반대 1 답글 42 조회 37,202 작성시간 2024-12-05 20:06:41 이동시간 2024-12-06 14:29:04
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（해물 냄새 제거용으로 소주도 섞어서）

 

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잠깐만 뭐가 너무 많은데?

 

 

 

 

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↑ 역시 통찰력이 뛰어나시다.

 


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어린이보호차
짬뽕다시 없어도 됨. 짬뽕다시 그냥 간 안된 사골스러운 육수 만드는거뿐임. [1]
57 0 추천 추천 반대 반대 이동 이동 답글 답글 2024-12-06
14:06
답글
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구라쟁이소설가
전직 중국집아들이제 전직 중식당 근무자이자 현직 고기집사장입니다. 세가지만 기억 하십쇼. 굴소스 . 미원(치킨스톡) @@제일중요@@ 고추가루 넣고 볶기 @@@ 고추가루 넣고 물 바로 부어서 끓이면 짬뽕잘하는집 맛 안납니다. 거추가루 넣고 불 살짝 줄여서 야채즙 살짝나올때까지 2-3분 볶은 뒤 @@중요@@ 물(육수) 조금만 넣어서 끓이고 다시 나머지 물 부어서 간 보시면 됩니다 [18]
56 0 추천 추천 반대 반대 이동 이동 답글 답글 2024-12-06
14:36
답글마당 (42)
암반수
걍 배추2~3장 양파반개 당근쪼끔 채썰고 냉동고에 오징어나 새우 있음 좋음 고춧가루도 굵은것보단 고운게 좋고
10 추천 추천 반대 반대 신고 신고 답글 답글 2024-12-05 21:17:47
암반수
생강없으면 마늘넣고 청경채도 한두장 넣거나없으면 안넣어도되고 짬뽕맛은 기름에 볶은 고추가루와 소금 미원 맛임 사골육수팩 돌아다니는거하나 있음 넣고 없으면 이금기 치킨스톡 한티스푼 그것도없으면 걍 맹물넣으면됨 미원은 진짜없으면 안됨
10 추천 추천 반대 반대 신고 신고 2024-12-05 21:20:04
(삭제) 삭제된 답글입니다.

탕수육대짜
재료 은근히 만만한데
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 답글 답글 2024-12-06 02:18:51
자동완성설정
음성지원이 되네
40 추천 추천 반대 반대 신고 신고 답글 답글 2024-12-06 14:04:06
매멘토
뚝딱
10 추천 추천 반대 반대 신고 신고 2024-12-06 14:39:44
오늘의소리를찾아서
어짜피 내 구독자들은 따라하지 않으니 걱정할것 앖단다! 앗!
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 2024-12-06 16:07:32
어린이보호차
짬뽕다시 없어도 됨. 짬뽕다시 그냥 간 안된 사골스러운 육수 만드는거뿐임.
570 추천 추천 반대 반대 신고 신고 답글 답글 2024-12-06 14:06:29
비산
짬뽕다시 or 소고기다시다+짬뽕용 고운고춧가루
10 추천 추천 반대 반대 신고 신고 2024-12-06 14:34:16
우리동네음악병장
이것만 있으면~이라고 해놓고 그것만 있어서 된걸 본 적이 없어
30 추천 추천 반대 반대 신고 신고 답글 답글 2024-12-06 14:26:33
   게시물이 18시간 만에 웃긴자료 게시판으로 이동되었습니다!   
(작성: 2024-12-05 20:06:41 / 이동: 2024-12-06 14:29:03 / 어시스트: 하응더쎄게 )
소생하륜이옵니다
내 귀에 소리 들리는거 같아
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 답글 답글 2024-12-06 14:35:29
구라쟁이소설가
전직 중국집아들이제 전직 중식당 근무자이자 현직 고기집사장입니다. 세가지만 기억 하십쇼. 굴소스 . 미원(치킨스톡) @@제일중요@@ 고추가루 넣고 볶기 @@@ 고추가루 넣고 물 바로 부어서 끓이면 짬뽕잘하는집 맛 안납니다. 거추가루 넣고 불 살짝 줄여서 야채즙 살짝나올때까지 2-3분 볶은 뒤 @@중요@@ 물(육수) 조금만 넣어서 끓이고 다시 나머지 물 부어서 간 보시면 됩니다
560 추천 추천 반대 반대 신고 신고 답글 답글 2024-12-06 14:36:21
퍼리애호협회
어떤 중국집은 맑은 국?탕? 느낌의 짬뽕국물이 있는반면 어떤집은 찐해보이는 느낌의 국물이 있는집이 있던데 똑같은 짬뽕인데 이렇게 차이나는건 왜일까여
20 추천 추천 반대 반대 신고 신고 2024-12-06 15:09:21
편식쟁이
어떤집은 맑은 국?탕? 느낌으로 만들고 어떤집은 찐해보이는 느낌으로 만들어서 그렇습니다!
60 추천 추천 반대 반대 신고 신고 2024-12-06 16:21:15
구라쟁이소설가
맑은탕 국 같은느낌은 정확하다고 할순 없는데 대량조리할 경우 그런 모습 보입니다. 제가 위에서도 언급 했듯이 고추가루 넣고 볶는과정을 강조한 이유가 층(맑은탕느낌) 생기는걸 방지하려는거고 대량조리시 기존의 육수 +시간의지남에따른 재료의 즙이 나와 농도에 따른 층이 생깁미다
40 추천 추천 반대 반대 신고 신고 2024-12-06 16:26:15
발망치다죽어라
오오... 어떤 집은 간은 알맞은데 불맛? 고츄기름맛?이 너무 세서 먹기가 힘들던데 그건 왜 그럴까여?
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 2024-12-06 16:55:15
장어s
불맛 내겠다고 고추가루 센불에 볶아서 고춧가루 타서 그런거임ㅋㅋ
20 추천 추천 반대 반대 신고 신고 2024-12-06 17:09:51
혼고아이
정확히 알려드리면 같은집에서 주문했는데도 불구하고 어떤때는 국물이 진하고 어떤때는 가볍다 라고 느끼신 분들이 있으실텐데 그 차이는 기존에 조리했던 것이거나 막 볶은 것을 섞으면 그렇게 됩니다 가게마다 차이가 있긴한데 1인분 볶는 것보다 3 4인분정도 볶는게 재료맛이 잘 우러나서 그렇기도 하고 금방 소진되기에 문제가 없거든요 쉽게 생각하면 금방 한 김치찌개 하루 지난 김치지개 정도라 보면 됩니다 그리고 불맛은 인위적으로 첨가하는 식재료도 있긴 한데 개인적으로 불맛은 걍 탄맛으로 봅니다
40 추천 추천 반대 반대 신고 신고 2024-12-06 17:11:42
구라쟁이소설가
ㄴ 정답. 그리고 개인적으로 고추기름넣고 볶는 스타일을 선호 하지 않음. 발연점이 낮아서 재료가 더 잘탐(불맛x) 내 개인적인 킼 인데 라오깐마(중식소스) 티스푼반정도 만 넣으면 풍미 미침
20 추천 추천 반대 반대 신고 신고 2024-12-06 17:13:32
구라쟁이소설가
불맛하고 탐맛은 맛이 전혀 다름. 대학생때 겉멋 들어서 웍에 불내고 그랫는데 화교출신 사부한테 지랄하지말라고 국자로 맞음. 불 올라오면 안됨.
70 추천 추천 반대 반대 신고 신고 2024-12-06 17:16:03
(삭제) 삭제된 답글입니다.

혼고아이
그건 사람마다 다름 내가 처음 시작할땐 불맛 이라는 용어 자체도 없었을 뿐더러 그 향을 불향이라고도 하지 않았음 마이야르나 훈연향이 기본인게 중식인데 요즘 말하는 불맛과는 차이가 크죵
10 추천 추천 반대 반대 신고 신고 2024-12-06 17:31:35
퍼리애호협회
그렇군요 감사합니다
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 2024-12-06 18:11:21
발망치다죽어라
오오... 지식의 향연 ㅇㄷ
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 2024-12-06 19:05:16
황금잉어님
재밋다.ㅎ 불향이라는 단어가 최근에 나왔는데. 예전에 그 맛을 추구하다가 식용목초액 까지 간적이 있었음. 맛은 기깔난데 두번 먹고 싶은 맛은 아니더라...
10 추천 추천 반대 반대 신고 신고 2024-12-06 20:13:39
빠삐룽
ㅇㄷㅇㄷ
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 2024-12-07 00:11:12
(삭제) 삭제된 답글입니다.

08학번던힐이
집짬뽕 ㅇㄷ
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 2024-12-07 13:05:37
(삭제) 삭제된 답글입니다.

구라쟁이소설가
ㄴ 이제봤네 국물류 (간이 강한) 음식 만들때 조개젖이나 오징어 젖 같은 해산물 젖갈 다져서 티스푼 정도만 넣어보세요 감칠맛 뒤집니다. 참고로 조개젖은 엄청 비싸답니다
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 2024-12-17 21:51:00
장어s
조개랑 오징어도 젖이 있었어!? 그럼 걔네도 표유류네!!!
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 2024-12-17 23:15:53
구라쟁이소설가
ㄴ 빡대가리가 이렇게 위험 합니다….
10 추천 추천 반대 반대 신고 신고 2024-12-17 23:18:33
장어s
ㅋㅋㅋㅋㅋ장난이고 담에 와이프 짬뽕해줄때 조개젖 좀 사다가 넣어봐야겠다 아주 밀키하고 진한게 녹진하겠군 후후
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 2024-12-17 23:25:31
여하튼코난
심지어 중간에 대파는 몰래넣었네
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 답글 답글 2024-12-06 14:44:41
세찡
나도 유튭보고 집에 중화면 사다가 짜장이나 짬뽕해먹는데.. 좀 귀찮아도 한그릇가격이면 4그릇은 만들 수 있어서 걍 해먹는중 ㅋㅋㅋ ㅠ 어지간한 중국집 보다 더 맛있어, 단점은 요리 취미가 생겨서 이것저것 사는데 지출생김
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 답글 답글 2024-12-06 14:47:44
핑크스쿠터
그냥 해물 안넣고 조미료이 야채만 넣고 끓여도 저맛남
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 답글 답글 2024-12-06 14:50:22
냠냠냠콜
국물은 화덕에 받아놓은 물로 만들어야 제맛이제
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 답글 답글 2024-12-06 15:08:41
선수겸감독겸김수겸
그냥 야채 볶고 고추기름 낸다음 진짬뽕 소스 넣으면 대존맛이던데
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 답글 답글 2024-12-06 15:34:49
아캬캬
이것만 있으면 이라면서 굴소스 ㅇㅈㄹ ㅋㅋ
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 답글 답글 2024-12-06 15:35:44
유로트럭
짬뽕매니아들은 저거 안먹더라. 저거먹을빠엔 걍 비비고 육개장에 사리 넣어먹는다고 ㅋㅋ 매니아들은 잘하는집의 그 짭쪼롭,혹은 매콤함의 밀도에서 오는 짬뽕의 깊고 진한 폭탄같은맛을 원하더라고. 막 무식하게 맵고 뜨거운건 아니고 뭔가 있나봄 ㅎㅎ
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 답글 답글 2024-12-06 16:24:41
바나나우유님
고추가루를 쎈불에 태우면 됨. 그냥 물에 고추가루 부으면 그건 그냥 ‘탕’ 되는거지.
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 2024-12-06 17:19:47
세시링
아우 짬뽕 땡긴당.
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 답글 답글 2024-12-06 17:21:14
바나나우유님
업장에서 짬뽕을 볶을땐 웍에 기름을 두르는데 어떤 기름이냐에 따라 기름에서 불이나느냐 아님 연기가 나느냐 차이가 있지. 식용유나 쇼팅을 쓰면 기름을 두를때 웍에서 불이나면 안되고 연기가 올라옴. 라드를쓰면 불이 올라옴. 그때 준비된 재료를 한번에 넣고 볶음. 마늘따로 짬뽕마 따로 해물따로. 이렇게넣으면 손이 많이가기도하고 재료들이 탐. 암튼 한번에넣고 얼마나 돌리느냐는 실장 마음이. 5번돌리고 물살짝치고 또 5번 돌리고 물 살짝치고 고추가루 넣고 10번 돌리다가 물 넣는 실장이 있고 20번 돌리고 기름을 앞에 치느냐 뒤에치느냐에따라 틀린데 기름 살짝치고 20번 돌리고 고추가루넣고 고추가루 타기전에 나는 냄새가 있는데 그거 날때 육수 넣는 실장이 있고. 다 틀림. 근데 맛은 뒤가 좋음. 거기다가 라드면 더 좋음.
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 답글 답글 2024-12-06 17:26:32
바나나우유님
그리고 중식에서 제일로 중요한거. 헥산조미료!!!!핵산 들어간 조미료(미원)가 가장 중요함. 소금, 헥산조미료(미원) 이거두개면 됨. 나머지는 부수적인것. 있으면 좋기는 하지만 아주 중요하게 필요한건 아님.
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 답글 답글 2024-12-06 17:40:44
꼬닥이
불맛은 조상님이 내주냐
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 답글 답글 2024-12-06 18:49:28
방배잉여킹
고추기름두르고 알배추 썰어둔거랑 대충 야채+2해서 볶볶(양파없어도됨)하다가 고춧가루 넣고 볶다가 굴소스 넣고 간장 넣고 볶볶, 시판 사골국 넣고 팔팔끼리다가 이금기치킨파우더 넣고 물로 씻은 해물 믹스 넣고 미원 좀 넣으면 짬뽕 완성됨
00 추천 추천 반대 반대 신고 신고 답글 답글 2024-12-06 19:09:55
상대방에 대한 배려는 네티켓의 기본입니다.게시물에 상관없는 답글이나 추천유도성 답글을 달지 마세요.
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