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그래서 유튜브에 검색해서 상단 세 영상을 봤는데 영상 댓글중 이런 댓글을 봄.
혹시나 영상 안보고 댓 단 사람일까봐 영상도 봤는데
영상에서 비싼 이유를 메밀이 비싸다, 정성이 많이 들어간다, 파스타집은 비싸도 먹으면서 왜 평양냉면만 뭐라하냐. 이러고 있어서 참 답답했음
3개월전 뉴스에서는 국내산 메밀, 한우고기 써도 원가가 4천원 이라는데
뭔가 제작 과정에 대해 구체적으로 어떤 점이 힘들고 그런 걸 어필했으면 좋았을거라 생각함
지금 평양냉면 한그릇 16000원
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2023-06-22 [19:35] |
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2023-06-22 [19:21] |
답글 베스트
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답글 베스트1 |
 은숙빌런 |
냉면 2천원정도면 만들수있는디..나는장사할때7천원에 팔았엉..개꿀 [10]
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2023-06-22 15:02 |
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답글 베스트2 |
 D알리기리에 |
돼지 국밥이 재료도 더 드가고 육수도 오래 끓일듯
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2023-06-22 18:35 |
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답글 베스트3 |
딴생각하지말라고 |
평냉가게에서 7년근무했는데 육수만드는과정의 8할은 보거든. 근데 들어가는 식재료보면 어마무시하긴한데 그거야 소비자입장이라 내가 설득할영역은 아닌것같고... 면은 일반 중식당에서 다루는 면보다 좀더 섬세하게 다뤄야함. 금방 퍼지기도하고 메밀자체가 좀 세심한 식재료라 그때그때소비할만큼 만드는것도 까다로운면도있어. 내생각은 호불호갈리는건 확실한데 그렇게 덤터기씌운다는 생각으로 먹을 만한 음식도 아님. [5]
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2023-06-22 19:53 |
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답글마당 (109)
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kyss1234 |
걍 그가격에 팔아도 사먹으니까 그가격에 파는거지..
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2023-06-22 |
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은숙빌런 |
냉면 2천원정도면 만들수있는디..나는장사할때7천원에 팔았엉..개꿀
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1880 |
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2023-06-22 |
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 귤닦고이빨먹기 |
천하장사하셨나요?
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2023-06-22 |
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호로루야 |
요즘은 3000원에서 3500원정도 드네요 만원에 팝니다 근데 짬탕 만들때 빡시긴합니다만 뭐 일년에 한두번이니까요 반죽은 기계안쓰고 손반죽 직접합니아
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2023-06-22 |
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불모산 |
보통 요식업계에 원가율 30%면 적당한거 아냐?
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2023-06-22 |
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옛날옛날피꼬츄 |
일단 면 냉동공산품, 양념 공산품, 육수 냉동 공산품 계란 삶아서 반씩. 고명우 냉면 무김치 조금 오이조금, 깨 다진거 ㅋ 마지막으로 얼음. 원가 2000도 안됨 난 8천에팜
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2023-06-22 |
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옛날옛날피꼬츄 |
ㄴ근데 이건 여름장사만 할때구 중식하는데 재료안아껴서 원가율 45프로나옴. 2년째 맛집랭킹1위
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2023-06-22 |
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은숙빌런 |
나는 전국1% 해봤엉~~^^
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2023-06-22 |
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옛날옛날피꼬츄 |
ㄴ어 나도 전국1프로 메달 가게에 있는뎅!!!!! 처음이자 마지막우노 월 1억2천했을때 배민 매니져가 와서 주고감!! 제작년일이긴한뎅
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2023-06-22 |
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 곧휴가나갈놈 |
오오 고수 오오
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2023-06-22 |
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슛팅슷하 |
면을 직접 뽑고 육수도 직접 만드는데 2천원이면 만든다고?
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2023-06-22 |
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봉천동고양이 |
손반죽 보다 기계반죽이 더 맛있어요.
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2023-06-22 |
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조국의알 |
임대료+인건비 때문 아님?
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2023-06-22 |
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곤색자일리톨 |
몇천명 몇만명이 단체로 구라치고있단거네
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2023-06-22 |
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D알리기리에 |
돼지 국밥이 재료도 더 드가고 육수도 오래 끓일듯
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2023-06-22 |
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처음부터치질에는치센 |
평냉 어느순간부터 가격이 괘씸해서 안먹게 됨. 고기 육수 한 5숟가락 정도 들어가면서 왤케 비씸??
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2023-06-22 |
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밍몽맹몽 |
브랜드이미지가 저래 잡혀버리면 싸게 내는 게 쉬운 일은 아닐 거임 ㅋㅋ 다른 집보다 싸면 왜 싸지? 안 즇은 거 쓰나? 그냥 맛 없는 냉면인가? 이러면서 발길 끊길 듯
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2023-06-22 |
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ComplexB |
냉면 공산품으로만 만들면 그릇당 2천원 안쪽 직접 뭘 한다면 3천원까지 봐도될듯
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2023-06-22 |
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핑크스쿠터 |
인터넷으로 냉면 시킴 8인분에 24000원..
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2023-06-22 |
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첼리코 |
미묘한 맛의 차이에 돈을 더 내는게 자본주의 사회에서 뭐가 잘못된 건지 모르겠다.. 유명한 업소가 가격을 올렸고 다른 업소도 따라서 가격을 올려서 비싼거라고? 그럼 안 사 먹으면 되잖아? 가격을 올렸음에도 그 이상의 효용을 느끼는 사람들이 있으니까 팔리는 거 아님?
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2023-06-22 |
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첼리코 |
모두가 똑같은 그저 그런 인테리어에 그저 그런 냉면을 먹어야 만족하는건가? 어떤 차이가 있으니까 차별화된 가격을 받는거고, 그 가치를 인정하는 사람들이 있으니까 팔리는 거 아님? 가만보면 감성이나 더 나은 맛의 가치를 조금도 인정하지 않는 사람들이 많은 것 같음. 모두가 5000원짜리 제육이나 비벼먹어야 만족할건가?
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2023-06-22 |
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천상건 |
자본주의라고 그냥 자유롭게 냅두면 시장경재가 망함. 냉면에 갖다 붙이긴 좀 거창하지만 그러면 얼마전에 7만원에 과자 판것도 뭐라하면 안되지. 폰팔이 용팔이 전부 그냥 자본주의일 뿐이라고 생각함? 집값도 자본주의? 그러면 독과점이나 필수품목 가격 책정하는것도 안되겠네 뭐 일단 파는게 자유면 비싸다고 욕하는것도 자유임
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2023-06-22 |
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첼리코 |
옆나라 일본을 보셈. 일식 오마카세 같은 거 졸라 비싸게 팔잖아? 최고급 일식집 초밥이랑 동네 배달 초밥이랑 10피스 먹으면 배부른 건 같지만, 일식집 초밥 코스 한번이면 동네 배달 초밥 10번 시켜먹을 수 있음. 그럼 정확히 10배의 맛의 차이가 있느냐? 없음. 근데 그 조금의 맛의 차이를 위해 일식 장인들은 엄청난 노력을 하고 그 노력만큼의 값을 받음. 그 결과 지금 전 세계 어딜가도 고급 일식집이 인정을 받음. 근데 우리나라에서 한식의 취급을 보셈. 웃대에서 고작 2만원에 파는 정통 전주비빔밥을 욕을 못해서 안달이잖슴.
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2023-06-22 |
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첼리코 |
저런 냉면 사 먹는 사람들이 다 여기서 욕하는 사람들보다 지능이 떨어지는 바보 멍청이들일까? 아니잖슴. 저런게 쌓이고 쌓여서 식문화의 발전이 생기는 거 아니겠음? 설령 맛의 차이가 없다고 한들, 인테리어나 감성 같은 무형의 가치에 비용을 지불할 수도 있는거고, 그게 나쁘다고 생각하지 않음.
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2023-06-22 |
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 바니걸퀸 |
그럼 치킨이 3만원인것도 납득이 가나요?
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2023-06-22 |
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천상건 |
같은 음식이라도 해산물이 주재료인 오마카세랑 비교하면 안되지. 수산물은 칼질부터 난이도가 냉면이랑은 스킬이 넘사벽으로 차이나고 재료 다루는 스킬도 수십배는 어려움. 그걸 운영할수 있는 자금력에서부터 차이가 나고 몇십만원이 아니고 천단위를 줘도 재료비로 사용할수 있는 반면 냉면이 그런급은 아님. 물론 냉면도 자신만의 기술을 가지고 만들어내서 가격이 올라갈수 있는데 모든 평양냉면집이 그럴가? 99%는 기계로 뽑거나 제품쓰거나 둘중하날탠데 그거랑 오마카세를 비교하면 안되지
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2023-06-22 |
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첼리코 |
@천상건님 냉면 시장은 독과점 시장이 아닙니다. 최고급 냉면을 16,000원에 파는 A업소가 가격이 비싸다고 생각한다면, 소비자는 고급 냉면을 12,000원에 파는 B업소를 찾아가겠죠? 만약 냉면에 비싼 돈을 지불하고 싶지 않은 소비자가 있다면, 싸구려 냉면을 5,000원에 파는 C업소를 찾아가면 됩니다. 냉면 가게는 철도 회사나 스마트폰 제조사와는 달리 누구나 차릴 수 있고, 그렇기 때문에 경쟁시장으로써 가격에 불만이 있다면 많은 대안 중에서 고를 수 있습니다. 소비자의 저가 냉면에 대한 수요가 충분하다면 저가 냉면집이 생길 것이고 반대로 고가 냉면에 대한 수요가 충분하다면 고가 냉면집이 생기겠죠?
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2023-06-22 |
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천상건 |
그니까 생겨서 파는건 문제없는데 비싸다고 욕하는것도 문제 없는거임. 누가 법으로 막자고 하는것도 아니고 그냥 그 수준에 비쌈
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2023-06-22 |
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첼리코 |
@바니걸퀸님 만약 소비자가 치킨을 사먹고 3만원 이상의 가치를 느낀다면, 3만원을 받아도 괜찮겠죠? 가치는 상대적인거고 시장은 수많은 소비자의 선택으로 형성되는거니까요. 게임에 관심이 없는 사람들은 게임기를 구매하는데 수백만원을 지불하는 걸 이해하지 못하고, 패션에 관심이 없는 사람들은 수백만원짜리 명품 신발을 사는 걸 이해하지 못할거에요. 그렇다고 해서 게임기나 명품 신발이 가치가 없는 건 아니잖아요?
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2023-06-22 |
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첼리코 |
이런 얘기 나올 때마다 늘 하는 얘긴데... 치킨 피자가 폭리를 취하고 있다는 생각이 들죠? 이게 도저히 불만이라면 브랜드 치킨만큼 맛있는 만 원짜리 치킨을 만들면 되고 브랜드 피자만큼 맛있는 1만원짜리 피자를 만들면 됩니다. 웃대에서 말하는 것처럼 시장의 치킨 피자가 적정 가격이 아니라면 직접 차려서 싸게 팔면 대박이 날 거 아니에요?
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2023-06-22 |
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된장남 |
천상건/ 비싸다고 욕하는건 뭐 개인 자유긴 한데 원가가 어쩌구 만드는 기술이 어쩌구 하면서 비쌀 이유가 없다고 하거나 시장과자 7만원 끌어들이는건 시장경제에 대한 이해도가 없는 티 내는 것 뿐임.
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2023-06-22 |
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된장남 |
가산 얘는 첼리코가 하지도 않은 말 가지고 쉐도우 복싱하고 있네;;; 그리고 시장가격에 영향을 미칠 만큼 독점력을 가진 냉면 프렌차이즈가 어딨냐? 선두 주자가 가격을 올리고 나머지들이 거기에 따라가는건 담합이 아닌데 뭔 담합소릴 하는건지도 모르겠고.
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2023-06-23 |
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 랄룰  |
ㅋㅋ 가산님 냉면은 전혀 독과점 품목이 아니에요. 평냉은 치킨과도 케이스가 아예 다르고요. 단순히 가격이 비싸다고 독과점인 게 아닙니다.
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2023-06-23 |
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첼리코 |
자본주의라고 그냥 냅두면 시장경제가 망할까요? 독과점과 같이 시장이 제대로 작동하지 못하는 경우에는 그렇지만, 냉면 시장처럼 많은 가게가 경쟁하고 각 가게마다 차별화가 가능한 시장에서는 소비자의 선택에 맞기는 게 최선이죠.
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2023-06-23 |
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천상건 |
그걸 냅두고 고인게 지금의 한국 관광지마다 생긴 바가지의 모습입니다 보기 좋네요
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2023-06-23 |
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첼리코 |
관광지 장사가 자유 경쟁일까요? 아니죠?
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2023-06-23 |
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천상건 |
왜 자유경제가 아닌가요 ㅋㅋ 거긴 따로 법령이 있음?
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2023-06-23 |
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첼리코 |
가격 규제는 용인할 수 있는 수준 이상으로 사회 후생을 줄일 때만 적용해야합니다. 냉면이 16000원이 된다면 우리 사회의 후생이 줄어들까요? 그냥 고급 냉면에 16000원의 가치를 느끼지 못하는 사람들이 안 사먹고 말겠죠?
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2023-06-23 |
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천상건 |
그니까 높으면 높은대로 팔아도 된다니까요. 그리고 비싸다고 욕하는것도 된다구요
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2023-06-23 |
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첼리코 |
말씀하신대로 높으면 높은대로 팔면 되고, 비싸다면 욕하고 그만이면 되는데 시장경제는 왜 망한다고 말씀하신걸까요?
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2023-06-23 |
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된장남 |
천상건은 자유 경쟁이랑 자유경제랑 구분도 못하네. 관광지는 자유경쟁 시장이라고 볼 수 없음. 한정된 지역내에서 공급이 제한되어 있거든. 반면에 냉면은 거의 완전 자유경쟁시장이지 한집이 비싸면 그냥 그 옆집 가서 먹으면 되거든. 그 옆집도 비싸면 옆동네 가서 먹어도 되고. 기본적인 개념 구분부터 좀 합시다.
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2023-06-23 |
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된장남 |
다시한번 말하지만 비싸다고 욕하는건 자윤데 그게 원가가 어쩌니 기술이 어쩌니 하면서 비싸다고 욕하는건 걍 시장경지에 대한 이해가 부족한거임. 그리고 그걸 이렇게 공개적인 장소에서 이야기하는건 걍 얼굴에 셀프 똥칠 하는거고.
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2023-06-23 |
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랄룰 |
냉면이 독과점이라질 않나 이제는 관광바가지랑 냉면을 비교 하시네.. 경제관련 지식이 없는 사람이어도 둘의 경우가 다른 걸 얼추 느낄 수 있지 않나요? 그냥 일단 '냉면=비쌈=비싼건 무조건 나쁘다' 이런 프레임에 스스로 갇혀있는 건 아닌지 돌아보셔야겠습니다.
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2023-06-23 |
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각다귀튀김 |
아니 근데 상식적으로 생각했을 때 가격이 뭔가 에바긴 해
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2023-06-22 |
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내사정좀봐줘 |
원가 4천원이면 건물주가 장사할시 11000이 적정가격임. 오피스상권에서 40석 매장 임대하고 직원 쓰며 장사한다면 16000원정도가 적정가 맞음.
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2023-06-22 |
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|
가나파파 |
안먹엉
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2023-06-22 |
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딴생각하지말라고 |
평냉가게에서 7년근무했는데 육수만드는과정의 8할은 보거든. 근데 들어가는 식재료보면 어마무시하긴한데 그거야 소비자입장이라 내가 설득할영역은 아닌것같고... 면은 일반 중식당에서 다루는 면보다 좀더 섬세하게 다뤄야함. 금방 퍼지기도하고 메밀자체가 좀 세심한 식재료라 그때그때소비할만큼 만드는것도 까다로운면도있어. 내생각은 호불호갈리는건 확실한데 그렇게 덤터기씌운다는 생각으로 먹을 만한 음식도 아님.
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2023-06-22 |
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R9882 |
그래도 만원 넘는건 너무하잖아
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2023-06-22 |
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 닦개 |
요즘 밖에서 만원 안 넘는 음식이 뭐가 있음..? 8천원 9천원이면 극혜자다 하면서 다들 찾아가 먹는 수준인디
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2023-06-22 |
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R9882 |
자장면도 안넘고. 짬뽕도 안넘고 많은데?
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2023-06-22 |
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 뚜파 |
패푸, 가성비가 8천원 선이고 보통 만원~만 이천원 선에서 끊기는건 맞지
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2023-06-22 |
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딴생각하지말라고 |
내가 전국에서 손에꼽히는 이름부르면 알만한 평냉업장에서 일했거든. 그정도 노포는 한식의 대표음식이기도하고 원산지공개인 이유라도 식자재는 한우포함해서 국내산을 쓰게되는데 그러면 단가가 높아질수밖에 없어.
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2023-06-22 |
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대박나이스빠레 |
딴건 모르겠고, 술마실때 육수 계속 리필해줘서 좋았음.
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2023-06-22 |
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indralee |
오 리필해줘용?
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2023-06-22 |
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대박나이스빠레 |
진미 평양냉면은 그랬음… 다른곳 한곳도 더 주긴 했는데 식당 이름이 기억이…
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2023-06-23 |
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깔창없이160cm |
안먹으면 되는거아닌가?
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2023-06-22 |
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욕구없는남자 |
웃대 N대 죄악임 태클 ㄴㄴ
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2023-06-22 |
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평양냉면은을밀대 |
유명 평냉집 맛 근사치라도 내면서 6~7천원 받으면 떼돈 벌텐데 왜 그런 가게가 없을까? 맨날 평냉 글 어그로 끌리는거 참 그르네 ㄷㄷ 아니 남들 맛없는거 맛있게 비싼돈주고 먹는 사람들이 세상에 있다는게 그렇게 기분나쁠일임?; 홍어도 먹는사람만 먹지만 엄청 비싸잖아 그래도 뭐라 그러는 사람 없는데 왜 평냉만 난리인지 모르겠다...
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2023-06-22 |
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내사정좀봐줘 |
평냉,오마카세,호텔빙수같은건 커뮤니티에서 죄악임ㅋㅋㅋ
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2023-06-22 |
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가끔뭐퍼옴 |
왜 인터넷에선 개쓰레기창렬음식인데 먹으러가면 줄 존나서냐고.. 거냉에 양많이 프리패스로 먹고싶다고..
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2023-06-22 |
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닦개 |
그 죄악분야 1위가 치킨이자너 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
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2023-06-22 |
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뮤탈블러드 |
그냥 안 사먹으면 그만인데 뭐하러 조목조목 따져 ㅋㅋ
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2023-06-22 |
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maserah |
조목조목 따지면 더 기분좋게 안 사먹을 수 있기 때문
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2023-06-23 |
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오탈자 |
생긴지 몇년 되지도 않은 분위기 괜찮은 양식집 파스타는 2~3만원도 하는데 수십년 전통의 냉면집 만원 중반대 받는다고 뭘 안다고 원가까지 계산하면서 비싸다고 난리네... 한식 싸구려 취급하는 것좀 그만두자. 냉면이 독과점도 아니고 비싸면 다른 곳에서 먹거나 다른거 먹어요.
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2023-06-22 |
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가끔뭐퍼옴 |
함흥냉면은 공장에서 전분으로 만든 업소용쓰지않나? 메밀면은 기본적으로 가게에서 직접 뽑음. 파스타도 그냥 공장제 건면말고 생면파스타 파는곳가면 2,3만원은 주고 먹어야됨. 평냉이 개창렬인건 동의하지만, 고기집에서 공장발 업소용 함흥냉면사리에 업소용 육수 풀어서 5천원받고 파는거 먹으면서 평양냉면이 이거랑 뭐가다르냐는 친구말에는 속터짐. 윗댓글말대로 진짜 말도안되는 저렴한 가격에 맛있는 평양냉면 내놓을 수 있는 업장이 있으면 오픈 1시간전부터 문닫는 순간까지 가게앞에 줄서있을거라고 확신함
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2023-06-22 |
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가끔뭐퍼옴 |
평냉 먹으러 가본 사람은 알겠지만 웨이팅 존나 김. 주변에 평냉좋아하는 친구 있으면 알겠지만 비싸다고 존나 투덜댐. 그리고 새로운 가게 생기면 어떻게 알아내는지 지들끼리 벌써 소문나고 한번씩 먹으러감. 저렴한 가격에 치킨을 공급하는 업체가 생기니까 좀비떼처럼 오픈런 줄섰던것처럼, 진짜 가격 거품이 말도안되게 심한거면 진작에 쓸어먹는 저렴한 평냉집이 안나올이유가 없음. 당장에 저렴한걸로 유명한 유진식당이나 서북면옥 가보면 재료에서 단가 낮춘 티가 남. 물론 그 맛도 나름의 매력이 있지만. 나는 집에서 3천원짜리 밀키트로 만들어도 아무 맛 차이 없는 7,8천원짜리 프랜차이즈 함흥냉면 3번먹는것보다 평냉 1번 먹는게 만족스러움.
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2023-06-22 |
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디노깡 |
신기하긴 하지 고기육수를 어떻게 내야 그렇게 맹물처럼 되는지...
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2023-06-22 |
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소보로빵있나요 |
국산메밀면에 2-3월쯤가면 메밀새싹도 올려주는집있는데 맛이씀. 9처넌
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2023-06-22 |
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무지개같음 |
제발 가게 이름좀
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2023-06-22 |
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쭈루준 |
막국수?
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2023-06-22 |
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님뉴규 |
한참 가성비가 뜨다가, 어느순간 가심비나 욜로가 뜨고, 요새 다시 가성비로 돌아온거같다. 소주가 싸니까 비싼 전통주들은 굳이 왜먹냐가 되고, 인스턴트라면이 있으니 비싼 면요리도 굳이 그가격에라는 말이 되버리는듯. 그리고 그런 자극적인 맛만 추구하다보면 자연스러운 맛은 점점 기피하게 되고 인식도 안좋아지는거같음
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2023-06-22 |
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호보 |
유튜브에서 '돈슐랭 평양냉면' 검색해서 한번씩 봐보시길 추천. 난 나름대로 이해가 가기도 하던데 판단은 각자 알아서..
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2023-06-22 |
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채소나무
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14년전즈음에 할머니식당 잠깐 몇년했을때 많이 도와드렸는데 팥존나게 빡빡 씻고 끓이고 죽으로 또 끓일때 늘러붙지않게 계속 존나 저어주고 새알이나 칼국수 면 준비에 반찬 준비에 할거 존나 많았는데 그래도 가격은 많이 못 받앗지만 가게가 구석이라 손님이 적어서 못번거지 이윤이 안남을정도는 아녓는데 평양냉면 만육천원은 솔직히 너무한다는 생각이 들긴허다..
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2023-06-22 |
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아인스베어 |
지난 주말 와이프랑 대전현대아울렛 가서 회전초밥 먹었는데..ㅋ 내가 집은 접시가 9천원짜리더라 나중에 메뉴판 보고 깜놀함 저렴이 두개는 계란 유부인데 나오지도 않고 그 위급 광어도 시켜야주고 회전하는 초밥대부분이 5천웜 이상이더라 몇개 더 먹으몀 오마카세인줄..
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2023-06-22 |
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빠방2 |
냉면 다시다 넣고 육수만드니까 완전 똑같아서 이제 안사먹음
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2023-06-22 |
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게롤트오브리비아 |
비싸다고 생각돼서 못 먹겠다면 안 사먹음 된다.
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2023-06-22 |
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진하늘파랑 |
이런 논쟁은 냉면값 한 15만원 할때 나와야 하는거 아니냐.... 꼴랑 저가형 냉면보다 한 5천원 더 비싸다고 이리 논쟁 날 일임? 남들하고 차별점이 분명하고 그걸 내세운 식당이 남들보다 비싸게 받는건 식문화 측면에서 환영할 일이지... 스테이크 같은 거 제대로 된 스테이크 하우스 가서 먹으면 인당 30 우습게 깨지는데 그걸로 사람들이 욕함? 파스타 청담에서 3만원,하면 그걸로 커뮤니티 쥐집어짐? 왜 한식만 가격 좀 올라가면 쥐 잡듯이 잡으려 하냐? 한국 요리는 ㅅㅂ 2만원 넘어갈 가치도 없는 싸구려 음식이어야 함?
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2023-06-22 |
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dagdha |
[부연설명] 냉면은 17세기 이전까지는 냉면에 대한 문헌이 거의 없고 17세기 후반부터 냉면이 문헌에 등장하는데, 겨울철 평안남도 지역 대부분의 주막에서는 냉면을 먹을 수 있었다고 한다. 사실 냉면의 원류는 새콤한 동치미 국물에 먹었다고 알려져 있다. 1894년에 집필된 세시풍속집 '동국세시기'에는 "메밀국수를 무김치, 배추김치 국물에 말고 돼지고기와 섞은 것을 냉면이라고 한다. (생략) 관서 지방(현재의 평양)의 냉면이 가장 맛이 있다."라는 문헌이 있다. 병자호란 때 청태종이 조선 백성 50만 명을 인질로 끌고 청나라로 돌아갈 때, 독성이 있는 메밀을 먹여 힘을 빼고 죽이려 하였으나 인질들이 이를 미리 알고 독성을 중화시킬 무를 열심히 뽑아 먹어서 살았는데 여기서 메밀면이 시작되었다는 야사도 있는데, 사실 고려시대의 문헌에도 메밀국수 이야기가 나오다. 고려 인종 때 송나라 관리 서긍이 개경에 머물렀던 한 달 동안 보고 들은 것을 모아 쓴 고려도경에 보면 '중국에서 밀로 국수 만드는 법을 배웠는데 고려에선 귀한 밀가루보다 흔한 메밀로 국수를 만들어 먹는다'는 구절이 나온다.
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2023-06-22 |
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dagdha |
[부연설명] 평양을 비롯한 관서지방에서 냉면이 널리 퍼진 것은 자연환경과 기후조건 때문이었던 것으로 보인다. 사람들이 유난히 겨울이 길고 춥고 해가 빨리 져서 일찍 잠자리에 들다보니 밤에 야식 생각이 날 때 부뚜막에 있는 분틀로 면을 뽑아 김치국물에 말아 뜨끈한 아랫목에서 야식으로 먹었고, 좀 여유가 있는 집들은 이 김치국물에다가 단백질 보충을 위해 소뼈와 사태살, 돼지고기나 닭, 꿩 등을 이용한 국물을 넣어서 먹었다고 한다. 즉, 형편에 따라 지역이나 집집마다 맛이 달랐다고 보면 된다. 6.25 때 내려온 실향민들로부터 평양냉면이 시작되었다는 설도 있으나 일제강점기 때 경성에도 평양냉면집이 많았다. 당시 신문에도 '평양냉면 장사들이 입 까다로운 서울사람들의 미각을 정복해 보려고 일류 기술자를 데리고 경성으로 진출하여 굳은 기반을 쌓았다'라는 내용이 나온다. 다만, 북쪽은 추운 날씨 때문에 사시사철 동치미 국물의 조달이 가능했으나 서울의 무더운 여름에서는 당시 부족한 냉장기술 때문에 동치미 국물의 균일도나 신선도를 유지하는 게 불가능했다. 그러다 보니 고기를 우려낸 육수로 대체된 것이 우리가 알고 있는 '서울식 평양냉면'이 된 것이다.
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2023-06-22 |
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dagdha |
[부연설명] 실제 평양냉면집중에는 전통적인 동치미 국물을 고집하는 곳도 있고, 귀순한 새터민이 운영하는 평양냉면집도 동치미 육수를 이용하는 곳이 있다. 또한 메밀도 여름에 구하기 힘든 작물이었고, 면을 헹구는 찬물 역시 여름에 구하는 건 쉽지 않았다. 냉면을 처음에는 겨울에 주로 해 먹던 이유가 여기에서 나온다. 그러다가 냉면을 여름에 먹게 된 것은 1910년 전후 서양식 냉장고가 보급되면서부터라고 볼 수 있다. 한국에 처음 제빙공장이 생긴 것도 같은 해였다. 또한 냉면 맛의 결정적인 변경점은 일본산 조미료인 아지노모토가 수입되면서 기존 고기육수나 동치미육수에서 맛보기 힘들었던 감칠맛을 더할 수 있게 된 것이라고 보는 견해가 많다. 아지노모토는 한국에 진출하면서 한국 음식에 국물요리가 많다는 점에 착안. 현지화에 성공했다. 실제 당시 라디오극장 배우들이 실제 방송중 한일관에서 냉면을 시켜 먹으며 '아지노모도를 친 냉면맛이 일품이오'라는 대사를 쳤는데, 방송 스폰서로 아지노모토가 참여했기 때문이다.(PPL의 조상님) 그래서 "노인들이 기억하는 진짜 평양냉면맛이 실제로는 MSG맛일 수 있다."라는 이야기도 나오게 된 것이다.
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2023-06-22 |
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dagdha |
[부연설명] 그렇다면 지금 우리가 먹는 평양냉면은 아무 가치가 없는 것인가? 사실 차가운 국수는 세계적으로 매우 드문 편이다. 차가운 '고기 육수' 국물은 더 희소하다. 그 이유는 고기국물은 기본적으로 식으면서 기름기가 둥둥 뜨는게 일반적이기 때문이다. 하지만 평양냉면은 육향이 날아가지 않게 하기 위해 고기를 끓인 육수를 흐르는 물에 2~3일에 걸쳐서 천천히 식히고, 육수의 기름기를 면포에 여러 번 거르는 과정을 거치며 깨끗하면서도 육향이 남아 있는 육수를 만든다. 또한 기본적으로 면에 들어가는 메밀의 가격 자체가 엄청 비싸다. 국산 메밀에 품질까지 따지면 가격은 더 올라간다. 밀가루의 10배 가격이라고 해도 과언이 아니다. 또한 메밀면은 그때그때 뽑아서 삶지 않으면 특유의 메밀향이 날아가기 때문에 사전대량생산이 불가능하다. 심지어 제분기로 메밀을 갈 때도 한 번에 다량 갈면 제분기 내부의 온도가 높아져 메밀향이 날아간다. 면을 뽑고 삶는 것 또한 경험 많은 전문가가 아니면 맛의 균일화를 이루기 쉽지 않다. 그러다 보니 기술자의 연봉이 1억이 넘어가는 일이 예사이고, 그깟 국수라고 하긴 엄청난 수고가 들어가기 때문에 비싸질 수밖에 없어진 것이다.
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2023-06-22 |
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dagdha |
[부연설명] 물론 최근에는 레토르트 냉면도 맛이 괜찮은 것이 많고, 공장용 육수나 면을 이용하면 어느정도 퀄리티의 냉면을 만들 수 있다. 평양냉면의 비싼 가격이 불만이라면 평양냉면 전문점을 이용하지 않고 그런 냉면을 먹으면 된다. 평양냉면부심에 찬 소위 전문가들의 잘난 체가 꼴 보기 싫을 수도 있다. (쇠가 닿으면 메밀맛이 변질된다고 가위로 자르는 것도 싫어하는 사람들도 있는데 스테인리스 젓가락에 스테인리스 그릇에 담긴 냉면을 먹으면서 잘도 그런 소리를 한다.) 평양 옥류관에서 양념을 쳐 먹는다고 해서 지금 유명한 평양냉면집들이 다 허상이라고 할 수는 없다. 그 냉면집들은 실제 실향민들의 '옛날 고향에서 먹던 맛이다'라는 인증을 받은 것이기 때문이다. 평양냉면이 좋으면 먹으면 되는 것이고 싫으면 안 먹으면 되는 것이지, 평양냉면 맛을 못 느낀다고 맛도 제대로 모르는 사람이라고 우습게 보는 것은 잘못된 허영심의 결과이며, 평양냉면 왜 먹는지 맛도 모르겠는데 왜 그리 비싸냐며 평양냉면 먹는 사람들과 평양냉면을 싸잡아 뭔가 커다란 잘못이라도 저지른 것처럼 매도하는 것 역시 편협하고 자기중심적 사고일 뿐이다.
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2023-06-22 |
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dagdha |
[부연설명] 그리고 쓰다가 까먹은 게 몇가지, 냉면을 먹을 때 가위로 자르지 않는 이유는 북한사람들은 면의 길이가 수명의 길이라고 생각하는 풍습이 남아 있기 때문이다. 이러한 풍습은 중국에도 있는데, 중국에서도 긴 면발처럼 오래오래 살라고 장수를 기원하는 의미로 국수를 먹는다. 또한 평양냉면은 옛날부터 비싼 음식이었다. 1930년대에 서울 낙원동의 평양냉면집에서는 냉면 한 그릇에 20전을 받았는데 갈비 한 대도 20전을 받았다고 한다. 그러니까 갈비 가격과 냉면 가격이 같았다. 60년대에도 냉면 한 그릇이 35원일 때 불고기 1인분이 60원이었다는 증언도 나온다. 또한 조선시대부터 냉면만 전문적으로 배달하는 냉면배달부 직업이 있었는데, 양반들이 남 앞에서 음식 먹는 것을 예의에 어긋나는 행동이라고 생각했고, 전날 마신 숙취 해소 용도로 먹기도 했다고 한다. 일제시대때 냉면 전문 배달부들을 '중머리'라 불렀는데 이들에 대한 신문기사도 찾을 수 있다. 평양이 냉면 문화가 발달한 것은 평양이 중국과의 교역로라 중국의 국수 문화가 자연스럽게 전파되었다는 설도 있다. 실제 1930년대에 평양에 대규모 국수공장이 있어서 전국각지와 일본에 수출도 했다고 한다.
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2023-06-22 |
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멜로가체질 |
만들어지는 노력이 어떤지는 평가 못하겠고... 사먹기 좀 부담되는 금액이긴한데... 문제는 대체제가 엄써....
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2023-06-22 |
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라메카메라 |
인건비 올라가는건 이해해주겠는데, 냉면처럼 회전율 좋은 식당없는것같고.. 냉면은 시즌 메뉴라고 바가지친다는데, 그러면 갈비탕을 같이 하셔서 겨울 메뉴 하면되는거고.. 임대료가 비싸다하는데, 서울 네임드 냉면가게 대부분은 본인 건물임.. 그냥 바가지를 쳐도 손님들은 걸레빤 물의 슴슴한 매력~ 이러면서 자꾸오니깐 호구 길들이기까지 완성된거임
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2023-06-22 |
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닦개 |
자기 건물을 사서 냉면집 하는 것. 그것이 바로 투자. 투자금의 회수? 냉면 팔아서 하는거지 건물 사는 돈은 하늘에서 떨어짐?
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2023-06-22 |
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닦개 |
자본주의 사회 살아가면 자본주의에서 제일 중요한 행위인 소비 행위를 자신이 아닌 타인이 한다고 이렇게나 무시한다. 타인이 그 소비에 필요성을 느꼈고 가치를 느껴 소비를 하겠다는데 왜이리들 왈가왈부들인지 모르겠음. 막말로 그 사람 돈 쓰는데 십원 한 푼 보탠 것도 아니면서 손가락만 뚜둘뚜둘 입만 나불나불. 그런다고 내가 하는 소비의 가치가 오르나? 이런식으로 타인의 소비를 비하하는 이유도 모르겠고 그렇게 비하하면서 얻고자 하는게 뭔지 파악도 안됨. 그저 남을 깎아 내리면서 희열을 느끼고자 하는 건 아닐거잖아. 설마 그런거야?
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2023-06-22 |
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마르르봉 |
제발 냉면으로 퉁치지 말고 평냉 함냉 구분해서 말했으면.. 함흥식 물냉을 1.6만에 먹으라면 절대 안먹겠지만,평양냉면은 먹어보거든.
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2023-06-22 |
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해랑아이 |
니들 평양냉면 먹으러 갔을 때 오늘은 찬거 안땡긴다고 온면 시키지 마라. 아묻따 시키지 마라. 형은 분명히 경고했다.
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2023-06-22 |
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관음문학거인 |
먹기 싫음 먹지마;; 가게들이 터무니 없이 가격올리는게 꼬우면 안먹으면되지. 가게들도 손님 안 잃는 선에서 최대한 돈 벌려고 가격올리는거지. 비슷한 예로 솔직히 교촌, bbq 가격 올리는거 기분 나쁘긴한데 그래도 사먹으니까 가격올리는거고 원가가 먼상관임. 원가 따질거면 안사먹으면 됌.
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2023-06-22 |
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버스터키톤 |
16000원 말하는거보니 우래옥 말하는거 같은데 기본적인 재료의 원가도 생각안하고 진짜 ㅋㅋㅋㅋㅋ 진짜 몰라서 그러는지 우기고 싶어서 그러는지 모르겠지만.. 거기서 뽑는 메밀면이 1인분 양의 순수 소매가가 4500원정도고 도매가 해봤자 3800원 정도임 거기에 한우 육수는 100L만드는데 사태살 42kg 들어감 김치(고추가루도 국내산) 이렇게까지 하는데 전분으로쓴 음식과 밀가루로 범벅하고 공장용으로 떡칠된 음식과 비교하면서 비교를 하면안됨 이런 곳은 공장식이 아니라 손수 다 자체적으로 제작함 메밀이라고 다같은 메밀도 아니고 함량도 중요하지만 질과 관리상태에 따라 급이 몇등급은 달라져서 보통 이름있는 평양냉면집의 면 단가는 1인분에 4000~5000원선으로 보면됨
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2023-06-22 |
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성난놈 |
평냉 좋아하는데 너무 비싸서 엄두가 안나긴함 ㅜ 요즘 점심값에 만원 쓰는것도 좀 거시기한데 평냉들은 1 6~1.8 이런 가격대에서 놀고있으니.. 40대 이후로 돈좀 여유되면 가격 신경안쓰고 종종 먹을듯
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2023-06-23 |
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고지라니 |
지가 직접 면 뽑고 고기 삶아서 육수 내서 장사 해본거 아니면 저런 소리는 정말 멍청한거지… 조미료에 공장 면 넣어서 파는거랑 그거 다 일일이 재료 사다가 만드는 거랑 같게 보는거야? 먹어본 경험도 없고 요리 제대로 할 줄도 모르는 사람이 쓴 글이라고 보임.
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2023-06-23 |
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버스터키톤 |
심지어 저 4000원도 면만 4000원인거
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2023-06-23 |
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정신나간인간 |
아니 그러니까 가격이 불만이면 안먹으면 되잖아 가성비 찾을거면 나처럼 만원짜리 수육백반이나 먹어
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2023-06-23 |
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bigsean |
와드 위치공유점
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2023-06-23 |
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정신나간인간 |
대구인데욥...수성대근처입니다ㅋㅋ어제 대구갔다가 검색해서 처음 간 곳인데도 깔끔하니 좋았어요 동네골목이라 주차는 헬입니다
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2023-06-23 |
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샤프꽁다리 |
그렇게 쉬웠으면 집에서라도 만들어 먹었을텐데, 집에서 해먹기 불가능한 음식이라 그값 주고 잘 사 먹음. 파스타가 집에서 만들기 훨씬 쉽지...
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2023-06-23 |
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샤프꽁다리 |
그렇게 줄 설 정도로 잘 팔리고 남는 장사면 직접 사업하면 될텐데 왜 하는 사람 없고 대부분 오래된 가게들만 남아있을까? 생각해보시길
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2023-06-23 |
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장어빌런 |
파스타 2만원짜리는 잘 사먹으면서 냉면은 왜 내려치기함? 흠....
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2023-06-23 |
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원큐리 |
억울하면 안가면 되지.. 판매자가 15000원에 팔든 15만원에 팔든 그건 자유고...
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2023-06-23 |
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금강창파나이트 |
밀면이 짱
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2023-06-23 |
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코코체리 |
요즘 라면도 남이 끓여주면 5천원인데 평냉16천원이 글케 비싼가싶다. 평냉 재료에 면이 4천원 한우가 4천원인데 이정도 원가율이면 겁나 혜자인데..
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2023-06-23 |
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퍼렁개 |
왜 우리만 가지고 그러냐 = 남들도 사기치는 데 나도 좀 빨겠다 그러니 닥쳐라
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2023-06-23 |
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뻘짓의신 |
그리고 16000원이나 그 이상까지 가는 식당은 식당자체가 프리미엄식당이리서 신경쓸 필요는 없음; 서울시내에 있는 식당 기준 13000원 평균이면 요즘 메뉴중에서는 일반적인 기준 안에 들어가는게 맞지.
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2023-06-23 |
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대체없는닉 |
평냉 글 나올때마다 진짜 아는 만큼 보인다는 말이 떠오름 ㅋㅋ 평냉을 공장 육수 냉면이랑 비교를 하고있네 ㅋㅋ
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2023-06-23 |
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로타리컴플렉스 |
내가 먹은 밀면도 보구가!
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2023-06-23 |
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Dijediel |
치킨값 일제히 오를때 비싸면 먹지마, 맘에안들면 먹지마 난 맛있어서 먹는데 왜 상관함? 치킨안먹으면 죽기라도 하나요 라던 말들이 그대로 투영되어 보이는거같네요. 결론은 그가격에 팔아도 사주니까 가격을 계속 올려도 상관이없다...
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2023-06-24 |
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똥싸는거조아 |
흠 냉면보다는 파스타가 훨씬 덤탱이인뎅... 냉면육수는 집에서 끓이기 어렵기라도하지 파스타는 2만5천원짜리 시켜도 그냥 내가 집에서 3천원이면 만들겠더라.
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2023-06-24 |
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