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2021-05-24 [08:10] |
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2021-05-24 [07:42] |
답글 베스트
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답글 베스트1 |
 sd산들바람 |
전문 경영인이 필요한 이유 ㄷㄷㄷㄷ
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898 0 |
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2021-05-24 07:57 |
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답글 베스트2 |
 핫하앗 |
않이 앉은 자리에서 고기 26키로면 푸파 나가야되는거아님? [13]
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569 0 |
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2021-05-24 05:58 |
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답글 베스트3 |
김상필89 |
걍 저런 파인다이닝위주로 하는곳은 애초에 남는게 없음 임대료 재료비 인권비하면 15%정도? 순이익 [8]
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163 1 |
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2021-05-24 08:32 |
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건조한가습기 |
인권운동가일 수도 있지 왜 기를 죽이고 그래욧! |
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2021-05-24 |
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답글마당 (77)
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무지존귀 |
세상에.. 페르소나와 데이터 시장조사의 중요성...
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2021-05-24 |
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핫하앗 |
않이 앉은 자리에서 고기 26키로면 푸파 나가야되는거아님?
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5690 |
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2021-05-24 |
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뽕고몬 |
혼자먹은게 아니겠징...
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2021-05-24 |
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양만장 |
쯔양이라면,,
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2021-05-24 |
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 뿌핑 |
아니 무슨 뱀도 아니고 아무리 쯔양이라도 ㅋㅋㅋㅋ
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2021-05-24 |
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Kimster |
고양이과 맹수가 저 정도 먹으려나 ㅋㅋ
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2021-05-24 |
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bluesrain |
쯔양 저번에 외국 나가서 스테이크 유명집에서 먹은게 한 6~9인분이였던거 같은데 물론 미국기준으로
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2021-05-24 |
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 점심빱 |
소고기 26키로면... 80인분이 넘어감ㅋㅋㅋㅋ
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2021-05-24 |
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점심빱 |
아니네 150인분이 넘어가네ㅋㅋㅋ
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2021-05-24 |
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chanceux |
고기 26kg이면 호랑이 수준 아니냐
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2021-05-24 |
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구글s |
그 손님들 가방 or 주머니 살펴볼 필요가있음
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2021-05-24 |
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자본주의가낳은손가락 |
쯔양도 고기류는 2kg인가밖에 못먹는다고 했음...
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2021-05-24 |
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김호딱 |
한테이블이겟지
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2021-05-24 |
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외부기관 |
호랑이가 한끼에 2kg정도 먹지 않나??ㅋㅋㅋ
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2021-05-25 |
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장마out |
26키로 미쳤네...
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2021-05-29 |
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|
설민이다 |
요리사들이 화가 많은이유 27번째에 기재되어있음
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2021-05-24 |
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편강탕 |
요식업은 힘들어 난 계속 취미로해야지
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2021-05-24 |
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 신야망 |
밥해줘영
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2021-05-24 |
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그거니냄새임 |
진짜 화가 떨어질래야 떨어질수가 없구나..
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2021-05-24 |
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|
타이프 |
요리 잘한다고 식당 성공하는거 아닌듯...
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2021-05-24 |
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sd산들바람 |
전문 경영인이 필요한 이유 ㄷㄷㄷㄷ
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2021-05-24 |
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자취의요정 |
일반 레스토랑이라고 해도 배달음식보다 높은 만족도를 제시하기 힘들지 치킨만 해도 어느레스토랑에서 먹어도 프렌차이즈 치킨보다 맛있는 치킨 못봄
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2021-05-24 |
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김꾸뚜루 |
에드워드권 학력위조 인가 경력위조인가 한거 들통나서 망한거 아니었남?
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2021-05-24 |
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|
 남시감편탈출 |
에드워드권 아니고 강레오 아님..??
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2021-05-24 |
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AHNG |
유학파는 경력 논란 되게 심하더라... 강레오는 본인이 말한 경력에 다른 사람 이름이 적혀있는 경우도 있고... 차라리 국내파면 일부 선민사상 가진 유학파한테 무시 당할순 있지만 경력논란은 거의 없음 최현석 같은
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2021-05-24 |
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뻘짓의신 |
맞아요 cia도 위조고/ 두바이 총 주방장도 위조임
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2021-05-24 |
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AHNG |
두바이 버즈 알 아랍 헤드셰프가 위조임? 그건 아니었던거 같은데... 박민혁 셰프가 같이 있기도 하지 않았나
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2021-05-24 |
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뻘짓의신 |
두바이 버즈 알 아랍 헤드셰프는 굳이 말하자면 위조라기보단 말장난정도? 뭐냐면 에드워드권은 하나의 고정된 식당 주방을 책임진게 아님. 한국 귀빈이 오거나 세계 음식 이벤트등이 열릴때만 한정적으로 만들어지는 이벤트성 한식 주방의 헤드셰프를 한것임. 신라호텔에서 일하는 카자흐스탄 수셰프가 있다면, 가끔 필요할때 카자흐스탄식 요리를 시키기위해 걔한테 카자흐스탄 헤드셰프 감투를 준 셈임.
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2021-05-24 |
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Recyclable |
서현에 믹스더원 생겨서 갔엇을때 애드워드 권이 직접 요리하고 요리사들한테 이것저것 지시하는 모습보고 신기하기도 했고 음식들도 다양하고 맛잇어서 자주 와야 겠다 했는데 올때마다 음식 종류가 줄어든다든지 퀄리티가 낮아지는게 확 보였음..; ㅋㅋ ‘조만간 망하겠다..’ 이생각 바로 들더라
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2021-05-24 |
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뜨거운오늘밥 |
근데 믹스더원 걍 맛이 없지 않았어? 나는 서현에 첨에 생겨서 갔는데 맛이 없어서 망하겠구나 했는데
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2021-05-24 |
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Recyclable |
딱 처음 오픈하자마자 갓엇거든.. 그땐 첫 오픈이라 그런지 신경꾀나 쓴거같아서 맛이나 퀄 괜찮다 생각햇음 물론 내 기준에서ㅇㅇ 이후엔 맛도 별로고 종류도 줄어들고 퀄리티도 떨어지고..
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2021-05-24 |
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중복체크확인 |
나도 서현에 14년도즈음이었나 갔었는데 당시 에드워드권이라는 쉐프가 핫했으니 가본거였는데 막 대단하다 싶은건 없었던거같음...
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2021-05-24 |
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레알현실 |
이거 완전 무환도전 망할때 방식아님?
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2021-05-24 |
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드립은봐가면서쳐라 |
힘들겠다 주방에서 일하면서 경영도 신경써야하고
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2021-05-24 |
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북괴저그 |
그것도 그거고 파인다이닝이 많이 남는 장사가 아님..
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2021-05-24 |
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감선 |
요리를 잘 하는 거랑 요식업 경영을 잘 하는 거랑은 별개의 문제지. 그거 두 개를 다 잘하는 사람이 백종원 아저씨고.
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2021-05-24 |
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운동해도돼지 |
전형적인 흔히들하는 착각에 빠져 망한케이스 한분야에서 정점에 오르면 다른 분야도 저정도야 금방이지 앝잡아보고 고집부리다 와장창
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2021-05-24 |
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김상필89 |
걍 저런 파인다이닝위주로 하는곳은 애초에 남는게 없음 임대료 재료비 인권비하면 15%정도? 순이익
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2021-05-24 |
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 혈액형물어보는남자 |
인건비...
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2021-05-24 |
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건조한가습기 |
인권운동가일 수도 있지 왜 기를 죽이고 그래욧!
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2021-05-24 |
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어제는욘사마 |
인권에 값을 매기다니 말세네 에잉 쯧쯧...
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2021-05-24 |
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크로니클z |
더믹스드원은 뷔페업장이지 파인다이닝이 아님. 에드워드권이 운영하던 파인다이닝은 Lab24 청담동에 있다가 구 리츠칼튼(현 르메르디앙, 폐업)으로 들어갔다가 호텔이 문을 닫으면서 다시 청담동으로 갔는지 같이 폐업 했는지 그건 몰겟넹 파인다이닝 급은 테이블 수에 비해 회전률도 떨어지고 워낙 스탭도 많이 필요하고 식재료코스트도 높고 로스율도 높아서 남는게 거의 없는것은 맞습니당
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2021-05-24 |
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개빻았다 |
아..인권비..진짜 못참겠다 크르르르르ㅡ
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2021-05-24 |
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 티파니바니바니바니당 |
파인다이닝에서 순이익 10프로면 디게 잘 나온거임 15프로면 엄청난거고
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2021-05-24 |
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회로남 |
노동환경 생각하면 인권 필요하긴 해 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
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2021-05-25 |
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Ovaryact |
남는게 없는건 장사를 못하는거임. 파인 다이닝이 재료비나 인건비 등 원가가 높아도 그만큼 마진 후려칠 수 잇는 장사임. 국내 파인 다이닝이 생소한 개념이라 그러지 미국 기준 전체 식당 수익률 5% 채 안나옴. 10% 순이익이면 잘나오는거고 일반 식당이랑 비교해서 매출이 훨씬 더큰데 10%면 많이 남기는거지. 맥도날드 수익률 약 20%나오니까 4불 짜리 빅맥 100개 팔아서 벌 이익을 순익률 10% 파인다이닝 200불 짜리 햄버거 4개 팔면 나옴.
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2021-05-25 |
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삼모작 |
그냥 설명만 들어도 망한게 이해가 되네..
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2021-05-24 |
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레전드인둘기 |
요리 업계가 되게 박하더만... 그런 의미에서 돌파구를 찾기 위하여 여러가지 시도를 했으므로 훌륭하다고 할 수 있음
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2021-05-24 |
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카레가레미묘 |
요리하고 경영은 별개의 영역이여...
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2021-05-24 |
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뻘짓의신 |
저번에 에드워드권 학력, 경력 위조인거 댓글달았다니 글 전체가 삭제됐던데.. 에드워드권은 위조된 경력으로 자기 pr 오지게 했던 사람임.. 승우아빠가 세탁해주는게 그닥 바람직하진 않은듯
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2021-05-24 |
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이성과지혜 |
예전에 이걸 좀 찾아본 적이 있었는데, 위조(어떤 물건을 속일 목적으로 꾸며 진짜처럼 만듦)라고 표현하기에는 관련 학력과 경력이 존재하긴 하니 조금 무리인 것 같고, 사람들이 해당 분야에 대한 지식이 부족하다는 걸 이용해 '사실 관계를 교묘하게 부풀려 오도했다' 정도가 맞을 거 같음.
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2021-05-24 |
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류아재 |
“사실 관계를 교묘하게 부풀려 오도할때” 고의성이 있으면 우린 그걸 “사기”라고 부르기로 했어요
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2021-05-24 |
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뻘짓의신 |
경력은 좀 애매하나, 학력은 위조라고 봐도 될듯? 본인이 쓴 책에도 버젓히 2년 동안 cia(학원)을 다니며~ 라고 했음. 뭐 그리고 인강 코스들은걸 졸업이라고 표현한건 부풀렀다고 볼수도 있고 없는걸 지어냈다고 볼 수도 았고.
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2021-05-25 |
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토아08 |
최근에 문 닫았던 랩24는 평가 괜찮던데, 이러한 경험으로 해서 마지막 파인다이닝 가게를 잘 유지할 수 있었나보네
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2021-05-24 |
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|
빱삐코 |
c o o k i e
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2021-05-24 |
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용제 |
그래서 백종원이 성공하는거임 솔직히 요리는 엄청 뛰어나다 할수는 없는거같은데 요식업경영 자체는 진짜 볼받을만함
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2021-05-24 |
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찬바람맞은음낭 |
진짜로 능력과 노오력만 가지고 다 된ㄴ게 아니구나... 특히 큰 비지니스일수록
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2021-05-24 |
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|
imanuel |
그냥 작게 해. 욕심만 많아 가지고.
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2021-05-24 |
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내가니좆이다 |
근데 고집안부리고 새로운시도를 계속한다는것은 배울점인거같음 ㅋㅋㅋㅋㅋ 결과야나빴지만 좋았으면 엄청칭찬들엇겠지
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2021-05-24 |
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매일새로워 |
큰 성공 이전의 다양한 실패들이었으면 좋겠다. 에디슨처럼.
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2021-05-24 |
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레코드타 |
경영에 무지한거지.. 저런식의 고급풍시스템들 많은데 저런시스템을 고수하려면 좌석수를 줄이고 예약제로 해야함. 인원수150석 레스토랑이면 웬만한 패밀리레스토랑보다도 대규모인데 저런데서 어떻게 요리사들이 일일히 나눠줘 ㅋㅋㅋㅋ
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2021-05-24 |
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발업불편러 |
이쪽계통 잘 아시는분들 계신가? 궁금한게 있는데 나 호주 워홀갔을때 일하던 가게 사장님이 이야기 한게 있는데 두바이 호텔에 가는게 좋은게 아니라 미국이니 유럽 메인 호텔 주방에서 일 못하니 돈벌려고 두바이 가는거라고 했었거든 그러면서 에드워드 권이야기 했는데 잘하긴 하지만 최상급은 아니라고 말야. 이말이 진짜임?
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2021-05-24 |
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태사비애 |
약 십여년 전 에드워드권 한창 이슈되고 일곱개의별을 요리하다 책 출간 기념으로 강의?하는거 당첨돼서 갔었는데 되게 젠틀하고 말씀 잘하셔서 팬됏음 그리고 알바비 모아서 군대가기 전에 레스토랑 여러군데 돌아다녔는데 1순위로 넣었던 곳이 당시 에드워드권이 오픈해서 이슈된 '더 스파이스' 였음
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2021-05-25 |
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태사비애 |
내 기억이 맞다면 파인다이닝의 대중화란 슬로건으로 오픈한 캐주얼 레스토랑이였는데....결론만 말하면 폭망이였음 여기 가고 느낀게, 퀄리티 높은 서비스와 음식 때문에 파인다이닝을 가는건데 슬로건 자체가 걍 모순이엿음....음식 퀄리티 형편없고 메인음식 다 식어서 나오고 디너기준 제일 비쌌던 코스가 5~6마넌짜리였었는데 진짜 구성도 맛도 완전 최악이엿음 개그맨은 개그로, 연기자는 연기로, 요리사는 요리로 말해야 하는데 여기 한 번 가고 존경하는 마음 싹 사라짐
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2021-05-25 |
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태사비애 |
그래도 수만원 하는 코스요리 내는데 직원교육 덜돼서 메뉴 설명도 못하고 뒤에 앉아있던 노부부 중 할아버지는 빡쳐서 직원한테 컴플레인 걸고 계셨음...음식도 서비스도 진짜 엉망진창이였던터라 그 이후로 '에드워드권' 붙은건 믿고 거름...
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2021-05-25 |
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태사비애 |
이후에 에드워드권 레스토랑 랩24였나? 여긴 평이 괜찮아 보이길래 실낱같은 희망을 가지고 방문해볼까 했는데... 코스 리뷰사진들 보니 특정 메뉴들 플레이팅이 당시 엘본더테이블의 최현석 셰프, 정식당의 임정식 셰프 가게에서 먹었던 코스 요리 플레이팅을 걍 같은 요리다 싶을 정도로 똑같이 해놨던데 이거보고 진짜 아니다 싶어서 이후로 에드워드권 요리에 관해선 관심이 아예 없어짐...
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2021-05-25 |
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태사비애 |
아 위에 더스파이스에서 할아버지 빡쳤던 이유가 음식이 50분동안 안나와서...ㅋㅋ 30분 기다리고 안나온다고 말했는데 이후로도 계속 감감무소식....홀이 1/3은 비어있었는데도 그랬었음...게다가 의자는 겁나 딱딱한데 쿠션하나 없고 테이블이랑 높이도 안맞고... 음식부터 기물까지 다 빵점짜리 였음
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2021-05-25 |
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민트맛게장 |
오 뭔가 아메리칸셰프의 비평가같다ㄷㄷ 멋져
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2021-05-25 |
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고양미고양 |
(2010년 기준으로) "또 담당 웨이터를 제외하면 눈이 마주쳤을 때 멀뚱멀뚱 마주 보거나 곧 눈을 돌리는 스태프가 많았다. 부가세를 포함하면 2인 10만원 안팎의 레스토랑에서 이 정도의 서비스를 요구하는 게 큰 욕심은 아닐 것이다. " http://travel.chosun.com/site/data/html_dir/2010/06/02/2010060201261.html 진짜 홀 서빙이 개판이었나보네... 파인다이닝이라는데 사장이 종업원 교육을 아예 안시킨거야?
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2021-05-25 |
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민트맛게장 |
그리고 +@로 승빠가 노조위원장으로서 모든 직원들 임금을 인상시켜버림 ㅋㅋㅋㅋ
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2021-05-25 |
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고양미고양 |
괜히 외식 경영업이라고 하는게 아님. 보통 음식 맛만 좋으면 음식점이 성공하는 줄 아는데 (일반인 뿐만 아니라 요리사들도 마찬가지긴 하지만..) 시험 성적만 좋으면 성공한 전문직이 된다는 거랑 마찬가지임. 사회 생활이 성적하나로 끝나나? 음식점은 밥 장사고, 성패의 여부는 얼마나 사업을 성공적으로 하느냐 임. 맛은 경쟁력의 한 부분일뿐이고. 일전에 경찰서 구내식당 이야기 때. 누군가들이 `노오오력을 해야지`이랬던게 헛소리인 이유임. 대량 매입등으로 사업 규모나 세제 혜택에서 차이가 나버리면 어떻게 해도 극복이 불가능함. 대충 싸고 못쓸정도만 아니면 소비해주겠다는 소비자들이 세상의 절대 다수임. 괜히 다이소나 노브랜드류가 성업하는게 아니고. 바리스타나 주방장이나 독립해서 장사하다 망하는 경우가 많은 게 괜히 있는게 아님.
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2021-05-25 |
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고양미고양 |
그리고 주방장들이 고집이 세서 사장들이 골아파 하는 경우 많음. 좋은면으로 보면 철학이고, 현실적으로 보면 `곤조`인 경우가 많음. 재료비 50% 밑으로 못내린다고 하거나, 비싼 재료 사서 메뉴개발해본다고 레시피 만들고, 조리 도구 비싼거 막사서 쓰고, 주방에 필요하다고 차도 사고 그런 사람들 좀 있음. 퇴직할 때 연구 개발한 레시피나 주방 집기들을 들고 가버린다고 함.. 사장들이 이를 가는 경우가 꽤 많음..
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2021-05-25 |
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고양미고양 |
https://www.chosun.com/site/data/html_dir/2010/09/17/2010091701523.html "―당신은 지난 5월에 문을 연 레스토랑 '더 스파이스'의 주방장이다. 어떻게 일하게 됐나. "알고 보니, 나랑 여기 사장이랑 같은 사람에게 이용을 당했더라. 뒤통수 맞은 사람끼리 그냥 돌아설 것인가, 둘이 한번 사업을 해볼까 하다가 함께 하게 됐다." / 에드워드 권 이름을 걸긴 했는데. 경영자는 따로 있었나보네. 하긴 요새도 주방장 이름을 전면에 걸지 투자자랑 경영인은 별개인 경우 있으니..
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2021-05-25 |
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고양미고양 |
뭐야. 화장실에 조 말론 향수뒀다가 매번 도둑맞았다는 사람이 에드워드 권이었어? ㅋㅋㅋ 경영 감각은 없나보네....
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2021-05-25 |
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캐늅뉴비 |
분당에 있을때 가봤었는데 걍 드마리스처럼 비싼 뷔페 느낌이었는디 음식 종류는 겁나 많았음 ㅋㅋ
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2021-05-25 |
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소은이 |
저 뷔페조아해서 엄청다녔는데 아직도 에드워드권의 뷔페만한 뷔페가 경기도권내에 잇나싶네여 전 최고로 만족햇던 뷔페중 하나였고 다른하나는 경상도지역에만잇는 더파티라는 뷔페인데..당시 가격이 드마리스나 분당권뷔페중에서는 가격대가 싼편이였고 가짓수나 퀄도 상당히 만족해서 자주 다녔거ㅏ든요 분위기도좋고 뷰도 괜찮은편이엿고요 향수나 이런건 기억에없는데 저는 그당시에 스테이크먹으면서 히말라야핑크솔트 가 가장좋았고 디저트류가 정말 괜찮앗어서 자주다녓슴니다 근데 망할걸 알긴햇던게 가격대비 너무많은 가짓수+섹션마다 요리/조리사+홀서빙인원등 조금 이게 남나?할정도의 규모긴했어요 손님수에비해서 그런느낌 지금도 이정도 가짓수나오는곳은 거의 손꼽히지 않나 생각이드네요 (비슷한가격대로) 저는 그 섹션별로 나눠진게 너무마음에들었고 다른뷔페에서 볼수없는 음식들이 제법있었거든요..중국코너에 흔한 탕수육 짜장 이런게아닌..잘모르는 그런요리(?)가있는것도 좋았고 일본섹션에 계란찜?이 기억에남고요..그래도 역시 제일좋앗던건 디저트류였던거 같아요..지금도 뷔페엄청다니는데 저기얘기를 자주합니당...ㅋㅋㅋ
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2021-05-25 |
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고양미고양 |
조 말론 향수는 랩 트웬티포라고 에드워드 권이 청담동에서 85석짜리 파인다이닝 레스토랑 인당 85,000원짜리 할 때 썼던거니까 못보셨을만하네요. 믹스드원이니 더파티는 뷔페라 아무리 에드워드 권이라도 거기까지 그런걸 쓰진 못했을듯하네요. 말씀하신걸 봐도 오래가지 못할 (적자로) 부페같네요... 있을 때 가볼걸..
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2021-05-25 |
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