칠월쯤 되면, 남해 일대가 모두 전어라는 생선에 미쳐있는 계절이지.

정확히 내 이십대쯤, 전어가 이렇게 대박을 칠거라고는 생각하지 못했다.

어느순간 방송에 전어가 출연하기 시작하더니, 몸값이 천정부지로 오르기 시작한다.

한번 먹어볼까?

어판장으로 가서 싱싱한 전어를 사온다.

까만 비닐봉지에 파닥거리는 녀석들을 기특한듯 바라본다.

싱크대에 부어놓고 급하게 아가미위 목털미를 칼로 눌러준다. 척추뼈를 잘라 피를빼는게다.

비늘을 쳐내고 대가리를 잘라낸다.

내장을 꺼내 버리든지, 양이 많으면 전어밤젓도 좋다.

새꼬시를 좋아하는 사람들과 포뜬걸 좋아하는 사람들이 항상 나뉜다. 반반으로 장만한다.

삼천포에서 전어를 먹을땐 양념한 막장을 선호한다.

나를 위해 남겨둔 몇마리는 비늘친 통전어를 칼집내서 숯불에 굽는다. 기름진 전어위에 굵은소금 뿌려서 노릇

하게 변할때쯤 담아낸다.

대가리부터 입속에 넣는 사람들이 있다.

성실한 사람들은 그렇게 먹으면 고소함을 느끼기에 충분하다. 다만 나처럼 비 성실한 사람들은 대가리를 포기하자.

턱주가리 아릿할만큼의 성실함이 때로는 불편할 수도 있다.







칠팔월 삼천포엔 문어가 제철이다.

요즘 상황을 보자면, 걱정스런 모습이긴 하지만, 여튼 삼천포의 여름은 문어가 붙어있다.

삼천포 앞바다를 산란장으로 이용하는 문어들과, 그 갓난 문어를 잡으려는 사람들과의 전쟁이 치열하다.

기어이 씨를 말리려는 사람들과, 살아남아 씨를 뿌리려는 문어전쟁이, 여름마다 반복된다.

그 좋아하는 문어건만 요즘은 낚지같은 문어는 처다보지도 않는다.

보양 개념으로 탕을 즐기곤 했지만, 강열한 빨간맛 담은 찜에 더 손이간다.

간편식으로 숙회는 술안주로 초절정 상위권이지.








문어철 지나서 찬바람 불어오면, 호레기와 병어가 찾거든.

남해 죽방에서 잡아온 호래기와 병어가 숨 붙은체로 들어온다.

손질한 병어를 냉동실에 넣어두고 호래기를 씻어준다.

야채 듬뿍넣고 초무침을 만들고 호래기를 넣어주면, 호래기 초무침이다.

나머지는 초간장에 찍어 통으로 먹을수 있게 준비한다.

숙회도 괜찮지만, 이렇게 싱싱한 호래기를 삶기엔 왠지 억울하지.

호래기 준비가 끝나면 냉동실에서 병어를 꺼낸다.

새꼬시로 적당한 크기로 썰어준다.

얼린 겨울병어는 참치맛이랑 닮은듯 하다.

뱃사람을 알아두면 좋은점이 많다.

“내일 오후에 들어갈건데, 갈치 싱싱하다!”

그러면 여기저기 연락해서 약속을 만들거든.

쿨러 가득하게 받아온 갈치로 술판이 벌어진다.

갈치 초무침과 순수 갈치회 좀 보자.

갈치에는 여러가지 악성루머가 있거든.

“갈치비늘 잘 쳐야된다. 비늘 잘못치머 아다리 걸린다.”

“뭔소리하노? 이거 촌놈아이가?

니느 일식집 안가밧나? 일식집 가머 비늘도 안치고 그냥 주더라. 무도 아무렇지도 않더라!”

“그래, 비늘하고 상관없고, 막걸리로 씻어주머 아다리 안걸린다!”

갈치는 포를뜨고, 척추뼈가 있던 부위를 보면 하얀색 긴줄이 보인다.

요리사들 말로는 그걸 제거하면 배탈이 없다고 한다.

그럼에도 불구하고 사람들의 안전을 위해 성실하게 비늘을 닦아내고, 흰색끈을 제거하고 막걸리로 씻어서 회를 장만한다.

술이 없으면 레드카드를 줘야지….







삼천포 쥐치도 유명하지.

어릴적 쥐포를 즐겼으나, 지금은 비싼 삼천포산 알포가 아니면 쥐포는 손대지도 않는다.

실안 갯바위에서 낚시로도 간혹 올라오는데, 껍질이 사포같아 손질도 편한 고기다.

투명한듯 단단한 살점은 술을 부른다.







어판장에 방어가 자주 들어오는데, 겨울이 아니면 방어는 찬밥이다.

찾는이가 없으니, 때로 다른 생선을 사면 덤으로 주기도 한다.

나는 계절에 관계없이 방어를 즐긴다.

살아있는 싱싱한 방어를 내장 손질도 없이, 파닥거리는 그대로 냉동실에 넣어둔다.

완벽하게 냉동된 방어를 술상에 꺼내온다.

얼음덩이 같은 방어를 앞에두고 칼로 통나무 조각하듯 껍질을 깍아낸다.

대패질하듯 살점을 깍아내면, 남은 사람들이 즉석으로 입에 넣는다.

단점이라면, 두사람만 더 있다면 칼질하는 사람은 먹을 시간이 없다.

맛있어서 먹여주는 사람도 없다.

문 잠그고 혼자 먹자.