잊지 않겠다 ㄱㅡ...
ㄹㅇ 사천식 마파두부 입니다.
영롱하군요♡
착짱죽짱이 인생 모토지만 무슨 저주에 걸렸나
요리 스타일은 '차이니즈 프렌치'입니다...
（라고 말하는 올라운더입니다... 예...）
짱국은 아시아든 유럽이든... 에휴...
밥이든 술이든 빵이든 면이든...
모든 것과 잘 어울리는
대우주적 킹갓 메뉴입니다...
여러 분들도 마파 하십시오...
아령하세요🙋🏻♂️🙋🏻♂️ （프레웨이트는 아령 드세요 엌ㅋㅋ）
간만에 와서 인사 올리고 갑니다~
어느덧 연말이고 내일이 곧 성탄절이네요~
여기 저기서 새 생명을 만드는 신명나는 소리（?）가 들리것만 같다...
즐겁고 행복한 2025년도 겨울 되시길 바랍니다!
날씨가 추우니 다들 건강 유념하시고요~
아프실 때에도 제 허락 맡고 아프시길 바라요!
안 그러면 혼나요! （응?）
그럼 바바룽~ ㅇㅅㅇ//
레시피 올리고 갑니다 맛나게 해드세요!
사천 청두식 진마파두부
3~4인분（조리시간 15~20분）
도량 및 계량 표기
1t= 5g×3= 1T= 15g
1T= 15g×3= 1국자 （45~50g）
100ml= 100cc= 100g= 0.1kg= 0.1L
1000ml= 1000cc= 1000g= 1kg= 1L
고기류 1근 600g= 0.6kg
야채류 1근 400g= 0.4kg
재료
두부 한모（약 400g） 돼지고기 다짐육 80g, 대파 20g 다진생강 5g
불린 표고버섯 1~2장,
잎마늘（혹은 마늘쫑） 1~2줄기
두시장（더우츠: 블랙 솔티드 빈/중국식 검은콩 청국장/이금기 검은콩 소스로 대체가능）1T, 두반장 1T, 화자오 분 1/2T와 1t, 육수나 물 80g（소형국자 2개 분량）, 노두유（노추: 다크 소이소스） 1t, 소흥주（없으면 청주나 막걸리에 뜨는 동동주 혹은 황주를 사용 이 술들을 사용시에는 오향분 1/2t 첨가） 2T
간장 1t, 고운 고춧가루 1/2T（7g 가량） 치킨스톡（없으면 가루류 스톡인 다시다나 감치미를 써도 무방합니당! 대신 육향 너무 진한 거 쓰시면 안 돼용~） 1t, 설탕 1T, 고추기름 6~7T 물전분 1/2T
재료손질
두부는 2.5~3cm 간격 정방형으로 썬뒤 끓는 물에 소금 약간을 넣어 5분간 시머링（데치기）해준 후 물을 빼준다.
대파는 송송 썰고 생강은 다져서 준비한다.
표고버섯은 잘게 썰어주고 잎마늘（마늘쫑）은 3mm 두께로 찹해준다.
조리방법
1. 웍에 고추기름 3T 가량 둘러서 화자오 가루 1/2t를 넣고 달궈준다 웍이 달궈지고 화자오 향이 올라오면 돼지 다짐육을 넣고 센불에 잘 볶아준다. 다짐육이 다 갈라지고 어느정도 노릇하게 익으면 생강과 대파 다진걸 넣어준다.
고기와 향채의 향이 올라오면 간장과 청주를 넣어 표과를 시킨다.（불은 안 내도 됨）
2. 1의 과정이 완료되면 두시장 1T를 넣어 잘 섞듯이 볶는다. 고기 표면에 잘 입혀지고 두시장 특유의 향이 올라오면 두반장 1T와 고추가루 1T 화자오가루 1/2T를 넣어 볶는다. 이때 불은 중약불로 하여 잘 볶으며
타지 않게 장맛을 이끌어내준다.
（육수나 물을 조금 흘려 넣어가면서 해 주는 것도 좋다!）
3. 2의 과정이 완료되면 손질한 버섯과 마늘쫑을 넣고 30초간 볶아 준 후 육수를 붓고 잘 풀어준 후 디글레이징을 시켜준다.
4. 3의 과정이 완료되면 중불로 줄이고 소흥주（황주 혹은 청주）, 설탕, 치킨스톡, 노두유를 넣고 간을 맞춘다.
5. 4의 과정이 완료되면 전처리한 두부를 넣고 *센불로 올린 후 졸아들 듯이 끓여준다. 이때 두부가 바스러지지 않도록 국자나 조리주걱을 뒤집어서 잘 뒤섞어준다.
（웍이나 팬 손잡이를 잡고 돌리는 방법도 좋다.）
6. 5의 과정이 완료되어 국물이 제법 졸아들면 물전분을 넣어 드라이 하게 농도를 잡고 남은 고추기름 3~4T를 넣어 센불로 1분간 볶듯이 마무리해 준다. 플레이팅시에
화자오 1/2t를 뿌려준다.
*화조（화자오: 붉은색）와 초피（제피: 녹색 해적왕은 루피）는
종이 다릅니다. 초피는 짱국에서 마자오라고 합니다.
'수렴진화 향신료'*
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